Maklube
Arapçada tam anlamıyla ters çevrilmiş anlamına gelen maklube, Suriye, Filistin, Ürdün ve Lübnan'da yaygın olan, her bölgenin kendi versiyonunu orijinal olarak iddia ettiği Levant mutfağının en teatral yemeklerinden biridir. Tencereyi çevirme anı gerçek bir mutfak gösterisidir — katmanlar iyi inşa edilmişse, pirinç, sebzeler ve et sağlam kalır ve mükemmel katmanlı, lezzetli bir kek ortaya çıkar. Tarif ailelere göre önemli ölçüde değişir, bazıları patlıcan, bazıları karnabahar veya kabak kullanır, ancak prensip sabit kalır: kızarmış sebzeler, pişmiş et ve kokulandırılmış pirinç, hepsi tek bir tencerede birlikte pişirilir. Bayramlık bir yemek olarak kabul edilir, genellikle Pazar yemekleri veya önemli vesileler için pişirilir; dağılmadan başarılı bir çevirme, aşçı için iyi bir alamet olarak görülür.
Kızarmış patlıcan
Pirince karışan altın rengi kızarmış patlıcan katmanları.
Paprikalı pirinç
Paprika, tarçın ve kakuleyle kokulandırılmış uzun taneli pirinç.
Tavuk veya kuzu
Suda pişirilmiş, tencerenin dibine yerleştirilmiş et parçaları.
Ters çevrilerek servis edilir
Tencere tek hareketle tabağa çevrilir, katmanları ortaya çıkarır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 kemikli tavuk but
- 2 büyük patlıcan
- 400g uzun taneli pirinç
- 2 yemek kaşığı tatlı paprika
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 2 havuç
- 1 küçük karnabahar
- Patlıcanı kızartmak için yağ
- Tuz
- 1 litre tavuk suyu
- Servis için yoğurt ve badem
Nasıl yapılır
- 1PATLICANI DİLİMLEYİN: Patlıcanları kalın dilimler halinde kesin, tuzlayın ve acılığı gidermesi için 20 dakika bekletin, sonra kurulayın.
- 2PATLICANI KIZARTIN: Patlıcan dilimlerini sıcak yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın, kağıt üzerinde süzün.
- 3TAVUĞU HAŞLAYIN: Tavuk butlarını tuzlu suda 30 dakika haşlayın, sonra çıkarın ve suyunu ayırın.
- 4KATMANLAYIN: Tavuk butlarını büyük bir tencerenin dibine yerleştirin, sonra havuç ve karnabahar katmanı, sonra kızarmış patlıcan.
- 5PİRİNCİ EKLEYİN: Çiğ pirinci paprika, tarçın ve kakuleyle karıştırın, sebzelerin üzerine serpin.
- 6SUYU DÖKÜN: Sıcak suyu pirincin üzerine 2cm örtene kadar dökün, kapaklı olarak kısık ateşte 35 dakika pişirin.
- 7ÇEVİRİN: Tencereyi 10 dakika dinlendirin, sonra üzerine büyük bir tabak koyun ve kararlı bir hareketle hızlıca çevirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
