Kibbeh
Kibbeh hem Suriye'nin hem de Lübnan'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir ve Türkiye'den Mısır'a kadar tüm Levant bölgesinde görülür. Ad, top anlamına gelen Arapça bir sözcükten türemiştir. İnce çekilmiş etin kırık buğdayla temel kombinasyonu, ortaçağ Arap yemek kitaplarında yer almaktadır; bu durum kibbeh'i bölgenin en uzun süredir belgelenmiş yemeklerinden biri yapar. Dış kabuk, bulgur buğdayı ile çok yağsız çiğ etin pürüzsüz, hamur benzeri bir kıvama işlenmesiyle yapılır. Daha hafif baharatlı iç dolgu — soğan, çam fıstığı, yenibahar ve tarçınla pişirilmiş et — yoğun dışla kontrast oluşturur. Kabuk ince ve eşit olmalıdır: çok kalın olunca dolgu baskılanır, çok ince olunca kızartma sırasında kırılır. Çiğ versiyonu olan kibbeh nayyeh ayrı bir yemek olarak yenir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- Hamur: 300 g ince bulgur (#1), yıkanmış ve iyice sıkılmış
- 400 g çok yağsız kuzu (veya sığır) kıyma, soğutulmuş
- 1 orta boy soğan, ince rendelenmiş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığı ince tuz
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- Dolgu: 300 g kuzu (veya sığır) kıyma
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 80 g çam fıstığı (veya kaju)
- 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
- ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Kızartmak için bitkisel yağ (yaklaşık 1 litre)
Nasıl yapılır
- 1Bulguru 15 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün ve ellerinizle tüm suyu iyice sıkıştırın; soğutulmuş yağsız kıyma, rendelenmiş soğan, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberle bir mutfak robotunda birleştirin.
- 2Gerekirse birer yemek kaşığı buz gibi su ekleyerek 3–4 dakika işleyin, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar; 30 dakika buzdolabına koyun.
- 3Dolgu: yağı orta ateşte ısıtın; soğanı 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 4Kıymayı ekleyin ve ufalayarak 6–8 dakika kızartın; yenibahar, tarçın, karabiber ve çam fıstığını karıştırın; 2 dakika pişirin.
- 5Tamamen soğutun; Şekillendirme: ellerinizi soğuk suyla ıslatın.
- 660 g hamur alın ve işaret parmağınızın etrafında 5 mm duvar kalınlığında içi boş bir torpido şekli yapın; 1 yemek kaşığı dolgu koyun.
- 7Açık ucu sıkıştırarak sivri bir uçla kapatın; tekrarlayın.
- 8En az 30 dakika buzdolabına koyun; kızartma: yağı 175°C'ye ısıtın.
- 94–5'lik gruplar halinde her yerden koyu altın rengi olana kadar 4–5 dakika hafifçe çevirerek kızartın; kağıt üzerinde süzün; yoğurt veya sarımsaklı sos ve pide ile sıcak servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
