Ayam Penyet
Ayam penyet, 1990'larda Doğu Java'nın Surabaya kentinde, geleneksel tavuk kızartma tekniklerini, kızarmış yemeği yumuşatmak ve sosları daha iyi emmesini sağlamak için ezme Cava geleneğiyle birleştiren bir sokak yemeği yeniliği olarak ortaya çıktı. Ana yemeği taş veya tahta bir havan eliyle hafifçe ezme uygulaması, lele penyet (ezilmiş kızarmış yayın balığı) gibi diğer yemeklere de uygulanır, ancak ayam penyet en popüler ve en çok ihraç edilen örnek haline geldi. Surabaya'dan yemek hızla tüm Endonezya'ya ve Malezya ile Singapur'daki Endonezya topluluklarına yayıldı ve warung ayam penyet restoran zincirlerinde en yaygın sunulan yemeklerden biri haline geldi. Önceden hazırlanmayan, her sipariş için taze dövülen sambal, otantiklik için gerekli kabul edilir — taze domateslerin kaba dokusu ve canlı asitliği, endüstriyel soslardan farkını yaratır.
Önce haşlanmış sonra kızartılmış tavuk
Tavuk parçaları önce baharatlı suda haşlanır, sonra çıtır olana kadar kızartılır.
Havanla ezilmiş
"Penyet" adı "ezilmiş" anlamına gelir — kızarmış tavuk yumuşatmak için tahta bir havan eliyle hafifçe dövülür.
Taze sambal
Biber ve domatesten taze dövülmüş acı bir sambal, ezilmiş tavuğun üzerine doğrudan dökülür.
Ferahlatıcı yan yemek
Denge için dilimlenmiş salatalık, lahana yaprakları ve beyaz pirinçle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 parça tavuk (but veya göğüs)
- 1 litre su
- 4 diş sarımsak
- 2cm zerdeçal
- 2cm galanga
- 2 Endonezya defne yaprağı
- 1 sap limon otu, ezilmiş
- Tuz, tadına göre
- Kızartmak için yağ
- 8 küçük kırmızı biber (sambal için)
- 4 kiraz domates
- 2 diş sarımsak (sambal için)
- 2 arpacık soğan
- 1 çay kaşığı karides ezmesi (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı şeker
- Servis için dilimlenmiş salatalık
- Servis için lahana yaprakları
- Servis için sıcak beyaz pirinç
Nasıl yapılır
- 1TAVUĞU HAŞLAYIN: Tavuk parçalarını su, sarımsak, zerdeçal, galanga, defne yaprakları ve limon otuyla birlikte tencereye koyun.
- 2PİŞİRİN: Tavuğun iyice piştiği ve suyun kokulu hale geldiği 25-30 dakika boyunca kısık ateşte pişmesine izin verin.
- 3ÇIKARIN VE SÜZÜN: Tavuk parçalarını çıkarın, süzülmesini ve biraz soğumasını bekleyin.
- 4YAĞI ISITIN: Derin bir tavada orta-yüksek ateşte bolca yağ ısıtın.
- 5TAVUĞU KIZARTIN: Tavuk parçalarını her tarafından 5-7 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 6SAMBALI HAZIRLAYIN: Biber, domates, sarımsak ve arpacık soğanı az miktarda yağda hızlıca kızartın, sonra karides ezmesi ve şekerle birlikte havanda kaba bir hamur haline getirin.
- 7TAVUĞU EZİN: Her kızarmış tavuk parçasını bir tabağa koyun ve yumuşatmak için tahta bir havan eli veya kaşığın arkasıyla hafifçe ezin.
- 8SAMBALI EKLEYİN: Taze sambalı doğrudan ezilmiş tavuğun üzerine dökün.
- 9SERVİS YAPIN: Dilimlenmiş salatalık, taze lahana yaprakları ve sıcak beyaz pirinçle hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
