Ayam Penyet
Ayam penyet a apărut în Surabaya, Java de Est, în anii 1990, ca inovație a bucătăriei stradale ce combina tehnicile tradiționale de prăjire a puiului cu obiceiul javanez de a zdrobi mâncarea prăjită pentru a o frăgezi și a o îmbiba mai bine cu sosurile. Practica de a zdrobi ușor felul principal cu un pistil de piatră sau lemn se aplică și altor feluri, precum lele penyet (somn prăjit zdrobit), dar ayam penyet a devenit cel mai popular și exportat exemplu. Din Surabaya, felul s-a răspândit rapid în toată Indonezia și în comunitățile indoneziene din Malaezia și Singapore, devenind unul dintre cele mai comune preparate din lanțurile de restaurante warung ayam penyet. Sambalul proaspăt pisat de fiecare dată la comandă, nu preparat în avans, este considerat esențial pentru autenticitate — textura grosieră și aciditatea vie a roșiilor proaspete fac diferența față de sosurile industriale.
Pui fiert și prăjit
Bucățile de pui se fierb mai întâi în bulion condimentat, apoi se prăjesc crocant.
Zdrobit cu pistilul
Numele "penyet" înseamnă "zdrobit" — puiul prăjit se lovește ușor cu un pistil de lemn pentru a-l frăgezi.
Sambal proaspăt
Un sambal picant, proaspăt pisat din ardei iute și roșii, se toarnă direct peste puiul zdrobit.
Garnitură răcoritoare
Se servește cu castraveți felii, frunze de varză și orez alb, pentru echilibru.
Ingrediente 4 porții
- 4 bucăți de pui (pulpe sau piept)
- 1 litru apă
- 4 căței de usturoi
- 2 cm turmeric
- 2 cm galanga
- 2 frunze de dafin indonezian
- 1 tulpină de lemongrass, zdrobită
- Sare după gust
- Ulei pentru prăjit
- 8 ardei iuți roșii mici (pentru sambal)
- 4 roșii cherry
- 2 căței de usturoi (pentru sambal)
- 2 șaloți
- 1 linguriță pastă de crevete (opțional)
- 1 linguriță zahăr
- Castraveți feliați, pentru servire
- Frunze de varză, pentru servire
- Orez alb fierbinte, pentru servire
Mod de preparare
- 1FIERBE PUIUL: Pune bucățile de pui într-o oală cu apă, usturoi, turmeric, galanga, frunze de dafin și lemongrass.
- 2FIERBE ÎNCET: Lasă puiul să fiarbă la foc mic 25-30 minute, până se pătrunde bine și bulionul e aromat.
- 3SCOATE ȘI SCURGE: Scoate bucățile de pui și lasă-le să se scurgă și să se răcească puțin.
- 4ÎNCINGE ULEIUL: Încinge ulei din belșug într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare.
- 5PRĂJEȘTE PUIUL: Prăjește bucățile de pui 5-7 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
- 6PREGĂTEȘTE SAMBALUL: Prăjește rapid ardeii iuți, roșiile, usturoiul și șaloții în puțin ulei, apoi pisează-i împreună cu pasta de crevete și zahărul într-un mojar, până obții o pastă grosieră.
- 7ZDROBEȘTE PUIUL: Pune fiecare bucată de pui prăjit pe o farfurie și zdrobește-o ușor cu pistilul de lemn sau spatele unei linguri, pentru a o frăgezi.
- 8ADAUGĂ SAMBAL: Toarnă sambalul proaspăt direct peste puiul zdrobit.
- 9SERVEȘTE: Servește imediat, cu castraveți feliați, frunze de varză proaspătă și orez alb fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
