Soto Ayam
Soto ayam este considerată una dintre supele naționale ale Indoneziei, o mâncare care variază enorm de la o insulă la alta, dar cu un fir comun: bulionul galben aromat cu turmeric și pui fraged destrămat. Există zeci de variante regionale — soto Lamongan din Java de Est, soto Betawi din Jakarta cu lapte de cocos, sau soto Padang din Sumatra cu carne de vită — fiecare cu identitatea sa distinctă. Ca multe supe din arhipelag, soto ayam poartă amprenta comerțului de mirodenii care a definit istoria regiunii timp de secole: turmericul, ghimbirul și galanga erau printre cele mai valoroase mărfuri exportate din Insulele Mirodeniilor. Astăzi, soto ayam se găsește la orice colț de stradă, de la gustările de dimineață până la mesele complete de prânz, adesea însoțit de orez, sambal picant și crackers de crevete (krupuk).
Pui fiert fraged
Puiul întreg fierbe încet într-un bulion aromat, apoi se destramă cu mâna în fâșii.
Bulion galben
Turmericul, ghimbirul și galanga dau supei culoarea aurie și aroma caracteristică.
Tăiței de orez
Tăițeii subțiri de orez sau bihun absorb bulionul parfumat.
Garnituri proaspete
Se servește cu varză mărunțită, ou fiert, ceapă prăjită crocantă și lime.
Ingrediente 4 porții
- 1 pui întreg (aprox. 1.2kg)
- 2 litri apă
- 4 căței de usturoi
- 5 cm turmeric proaspăt
- 3 cm ghimbir
- 3 cm galanga
- 3 frunze de dafin indonezian (daun salam)
- 2 tulpini de lemongrass, zdrobite
- 100g tăiței de orez subțiri (bihun)
- Sare după gust
- Varză albă mărunțită, pentru servire
- 2 ouă fierte tari, tăiate în jumătate
- Ceapă prăjită crocantă, pentru servire
- Lime, pentru servire
Mod de preparare
- 1FIERBE PUIUL: Pune puiul întreg într-o oală mare cu apă rece, adu la fierbere și îndepărtează spuma.
- 2PREPARĂ PASTA: Pisează usturoiul, turmericul și ghimbirul într-o pastă fină.
- 3Călește pasta într-o tigaie cu puțin ulei 2-3 minute, până devine parfumată.
- 4ADAUGĂ AROME: Adaugă pasta călită, galanga, frunzele de dafin și lemongrass în oala cu pui.
- 5FIERBE ÎNCET: Lasă puiul să fiarbă la foc mic 45-50 minute, până carnea se desprinde ușor de pe os.
- 6SCOATE PUIUL: Scoate puiul, lasă-l să se răcească puțin, apoi destramă carnea în fâșii, aruncând oasele și pielea.
- 7STRECOARĂ BULIONUL: Strecoară bulionul, sărează după gust.
- 8PREGĂTEȘTE TĂIȚEII: Înmoaie tăițeii de orez în apă fierbinte 5 minute, apoi scurge-i.
- 9ASAMBLEAZĂ: Pune tăițeii și varza mărunțită în boluri, adaugă carnea de pui destrămată, toarnă bulionul fierbinte deasupra.
- 10SERVEȘTE: Decorează cu ou fiert, ceapă prăjită și felii de lime.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
