Soto Ayam
Soto Ayam gilt als eine der Nationalsuppen Indonesiens, ein Gericht, das von Insel zu Insel enorm variiert, aber einen gemeinsamen roten Faden hat: eine goldene, mit Kurkuma duftende Brühe und zartes, zerzupftes Hähnchen. Es gibt Dutzende regionale Varianten — Soto Lamongan aus Ost-Java, Soto Betawi aus Jakarta mit Kokosmilch, oder Soto Padang aus Sumatra mit Rindfleisch — jede mit ihrer eigenen unverwechselbaren Identität. Wie viele Suppen des Archipels trägt Soto Ayam die Spuren des Gewürzhandels, der die Geschichte der Region jahrhundertelang prägte: Kurkuma, Ingwer und Galgant gehörten zu den wertvollsten Waren, die von den Gewürzinseln exportiert wurden. Heute findet man Soto Ayam an jeder Straßenecke, vom morgendlichen Snack bis zum vollständigen Mittagessen, oft begleitet von Reis, scharfem Sambal und Krabbenchips (Krupuk).
Zartes pochiertes Hähnchen
Ein ganzes Hähnchen köchelt langsam in aromatischer Brühe und wird dann von Hand zerzupft.
Goldene Brühe
Kurkuma, Ingwer und Galgant geben der Suppe ihre goldene Farbe und ihr charakteristisches Aroma.
Reisnudeln
Dünne Reisnudeln saugen die aromatische Brühe auf.
Frische Beilagen
Serviert mit geraspeltem Kohl, gekochtem Ei, knusprig gebratenen Schalotten und Limette.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2kg)
- 2 Liter Wasser
- 4 Knoblauchzehen
- 5cm frischer Kurkuma
- 3cm Ingwer
- 3cm Galgant
- 3 indonesische Lorbeerblätter (daun salam)
- 2 Zitronengrasstangen, angequetscht
- 100g dünne Reisnudeln (bihun)
- Salz nach Geschmack
- Geraspelter Weißkohl, zum Servieren
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- Knusprig gebratene Schalotten, zum Servieren
- Limette, zum Servieren
Zubereitung
- 1HÄHNCHEN POCHIEREN: Das ganze Hähnchen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und den Schaum abschöpfen.
- 2PASTE ZUBEREITEN: Knoblauch, Kurkuma und Ingwer zu einer feinen Paste zerstoßen.
- 3Die Paste in einer Pfanne mit etwas Öl 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 4AROMEN HINZUFÜGEN: Die angebratene Paste, Galgant, Lorbeerblätter und Zitronengras in den Topf mit dem Hähnchen geben.
- 5KÖCHELN: Das Hähnchen bei niedriger Hitze 45-50 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- 6HÄHNCHEN HERAUSNEHMEN: Das Hähnchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch in Streifen zerzupfen, Knochen und Haut entfernen.
- 7BRÜHE SIEBEN: Die Brühe sieben, nach Geschmack salzen.
- 8NUDELN VORBEREITEN: Die Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- 9ANRICHTEN: Die Nudeln und den geraspelten Kohl in Schüsseln geben, das zerzupfte Hähnchen hinzufügen, die heiße Brühe darübergießen.
- 10SERVIEREN: Mit gekochtem Ei, gebratenen Schalotten und Limettenspalten garnieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
