Chuchvara
Chuchvara ist die usbekische Version der Teigtaschen, die zu einer großen Familie von Gerichten gehört, die sich von den russischen Pelmeni bis zu den zentralasiatischen Manti erstreckt, ein Beweis für den kulinarischen Austausch entlang der Seidenstraße. Die geringe Größe jeder Teigtasche, meist nicht größer als eine Münze, unterscheidet sie von Manti, die viel größer sind und gedämpft werden. In usbekischen Familien ist die Zubereitung von Chuchvara oft eine gemeinschaftliche Aktivität: Frauen versammeln sich, um Hunderte kleiner Teigtaschen für eine Feier oder ein Familientreffen zu falten, wodurch eine mühsame Aufgabe zu einem Moment der Geselligkeit wird. Die klare Brühe, in der sie gekocht werden, oft mit Essig und rotem Pfeffer gewürzt, ergänzt perfekt den zarten Geschmack der Fleischfüllung.
Kleine gefüllte Teigtaschen
Winzige Teigstücke, gefüllt mit Hackfleisch, ähneln den sibirischen Pelmeni.
Fleisch-Zwiebel-Füllung
Hackfleisch wird mit geriebener Zwiebel für mehr Saftigkeit vermischt.
In klarer Brühe gekocht
Die Teigtaschen köcheln direkt in Fleischbrühe, mit Kräutern gewürzt.
Mit saurer Sahne serviert
Ein Löffel saure Sahne oder Joghurt vervollständigt die dampfende Schale.
Zutaten 4 Portionen
- 400g Mehl
- 1 Ei
- 150ml Wasser
- 1/2 TL Salz für den Teig
- 300g Rinderhackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gerieben
- 1,5L klare Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saure Sahne und gehackter Dill zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Mehl mit Ei, Wasser und Salz vermischen und 10 Minuten zu einem festen, elastischen Teig kneten.
- 2Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, um eine saftige, homogene Füllung zu erhalten.
- 4Den Teig sehr dünn ausrollen und in kleine Quadrate von etwa 4cm schneiden.
- 5Auf jedes Quadrat etwas Füllung geben, dann die Ecken falten, um kleine Teigtaschen zu formen, wobei die beiden gegenüberliegenden Ecken für die traditionelle Form zusammengedrückt werden.
- 6Die Rinderbrühe zum Kochen bringen, dann vorsichtig die Teigtaschen hinzufügen und 7-8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig durchscheinend wird.
- 7Die Brühe abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8Heiß in Schalen servieren, mit einem Löffel saurer Sahne und gehacktem Dill darüber gestreut.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
