Dimlama
Dimlama entstand aus der nomadischen Küche Zentralasiens, wo die Methode, Fleisch und Gemüse in Schichten, in ihrer eigenen Feuchtigkeit, ohne Wasser zu schmoren, eine praktische Lösung zur Schonung der Ressourcen war. Der Name kommt vom usbekischen Verb 'dimlamoq', was 'dampfschmoren' bedeutet. Anders als viele andere ölreiche usbekische Gerichte bleibt Dimlama relativ leicht und gilt als passendes Gericht für die warmen Sommermonate, wenn die Gärten voller frischer, lokal angebauter Auberginen, Zucchini und Tomaten sind.
Schichten, keine Mischung
Die Zutaten werden ordentlich geschichtet in den Topf gegeben, ohne zu rühren, jede trägt beim Garen ihr Aroma bei.
Kein zusätzliches Wasser
Das Gemüse gibt beim Garen seine eigene Feuchtigkeit ab, weshalb Dimlama kein zusätzliches Wasser benötigt.
Langsames Köcheln bei niedriger Hitze
Der Topf wird stundenlang bei sehr niedriger Hitze, fest zugedeckt, für ein sanftes Köcheln gehalten.
Sommergemüse in Fülle
Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate werden großzügig verwendet, besonders im Sommer, wenn sie am besten schmecken.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Lamm- oder Rindfleisch, in Stücken
- 2 große Kartoffeln, in Scheiben
- 1 große Aubergine, in Scheiben
- 2 Zucchini, in Scheiben
- 1 Paprika, in Scheiben
- 3 große Tomaten, in Scheiben
- 2 Zwiebeln, in Ringen
- 3 Knoblauchzehen, ganz
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
Zubereitung
- 1Die Fleischstücke auf den Boden eines schweren Topfes legen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gewürzt.
- 2Die geschnittenen Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht über das Fleisch geben.
- 3Mit einer Schicht Aubergine fortfahren, dann einer Schicht Zucchini, jede leicht mit Salz bestreut.
- 4Die geschnittene Paprika hinzufügen, dann eine dicke Schicht Tomaten, Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen obenauf.
- 5Den Topf fest mit einem schweren Deckel verschließen und bei niedriger Hitze aufsetzen.
- 6Ohne umzurühren etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.
- 7Direkt aus dem Topf servieren, die Schichten erst am Tisch vor dem Essen sanft vermischen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
