Dimlama
El Dimlama surgió de la cocina nómada de Asia Central, donde el método de cocer carne y verduras en capas, en su propia humedad, sin agua, era una solución práctica para conservar recursos. El nombre proviene del verbo uzbeko 'dimlamoq', que significa 'cocer al vapor a fuego lento'. A diferencia de muchos otros platos uzbekos ricos en aceite, el Dimlama sigue siendo relativamente ligero y se considera un plato apropiado para los cálidos meses de verano, cuando los huertos están llenos de berenjenas, calabacines y tomates frescos cultivados localmente.
Capas, no una mezcla
Los ingredientes se disponen en capas ordenadas en la olla, sin remover, cada uno aportando su sabor mientras se cocina.
Sin agua añadida
Las verduras liberan su propia humedad al cocinarse, por eso el Dimlama no necesita agua extra.
Cocción lenta a fuego bajo
La olla se mantiene a fuego muy bajo, bien tapada, durante horas, para una cocción suave.
Verduras de verano en abundancia
Berenjena, calabacín, pimiento y tomate se usan generosamente, especialmente en verano, cuando saben mejor.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de cordero o ternera, en trozos
- 2 papas grandes, en rodajas
- 1 berenjena grande, en rodajas
- 2 calabacines, en rodajas
- 1 pimiento, en rodajas
- 3 tomates grandes, en rodajas
- 2 cebollas, en aros
- 3 dientes de ajo, enteros
- Sal, pimienta y comino
Cómo prepararlo
- 1Coloca los trozos de carne en el fondo de una olla pesada, sazonados con sal, pimienta y comino.
- 2Añade las papas en rodajas en una capa uniforme sobre la carne.
- 3Continúa con una capa de berenjena, luego una de calabacín, cada una ligeramente espolvoreada con sal.
- 4Añade el pimiento en rodajas, luego una capa gruesa de tomates, cebollas y los dientes de ajo enteros encima de todo.
- 5Tapa la olla herméticamente con una tapa pesada y ponla a fuego bajo.
- 6Deja cocer a fuego lento, sin remover, durante unas dos horas, hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas.
- 7Sirve directamente de la olla, mezclando suavemente las capas solo en la mesa, antes de comer.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
