Somsa
La somsa tiene sus raíces en la cocina persa medieval y viajó a lo largo de la Ruta de la Seda hasta Asia Central, donde se transformó gradualmente de su pastel frito original a la versión horneada específica de Uzbekistán. Hornearla pegada a la pared del horno de barro, llamado tandir, es una técnica única de la región. La somsa se vende en abundancia en los mercados uzbekos, desde puestos donde los hornos de barro son visibles para los transeúntes, y el olor a carne y cebolla horneándose atrae a los clientes desde lejos. Cada región tiene sus propias variaciones —con calabaza en otoño, o con queso— pero la versión de carne sigue siendo la más extendida.
Horneada, no frita
A diferencia de sus parientes fritas en otras cocinas, la somsa se hornea tradicionalmente pegada a las paredes de un horno de barro.
Carne picada gruesa con mucha cebolla
La carne y la cebolla se pican gruesas a mano, nunca en procesadora, para una textura más jugosa.
Forma triangular clásica
La masa se pliega en triángulos firmes con esquinas afiladas, la forma tradicional reconocible al instante.
Capas de mantequilla que crujen
La masa en capas, pincelada con mantequilla o grasa de cordero, forma capas que crujen en cada bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de harina
- 1 huevo
- 150ml de agua tibia
- 1 cdta de sal
- 150g de mantequilla o grasa de cordero, derretida
- 500g de cordero o ternera, picado grueso
- 2 cebollas grandes, picadas gruesas
- 1 cdta de comino
- Pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Amasa la harina con el huevo, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa lisa, luego déjala reposar, tapada, 30 minutos.
- 2Estira la masa fina y pincélala generosamente con mantequilla o grasa de cordero derretida.
- 3Mezcla la carne picada gruesa con la cebolla, el comino, la sal y la pimienta hasta que se una bien.
- 4Corta la masa pincelada en cuadrados grandes, luego coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada uno.
- 5Dobla las esquinas del cuadrado hacia el centro, formando un triángulo firme y bien sellado.
- 6Coloca las somsas en una bandeja y hornea a temperatura muy alta hasta que estén doradas y crujientes.
- 7Sirve calientes, recién salidas del horno.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
