Lok Lak

Name: Lok Lak
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600g de lomo o solomillo de res, en cubos de 2,5 cm; 3 cucharadas de salsa de ostras; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno); 1 cucharada de concentrado de tomate; 6 dientes de ajo, picados; 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (generosa); 3 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla grande, en rodajas finas; 4 huevos (para freír); 1 lechuga pequeña (iceberg o romana), hojas separadas; 2 tomates, en rodajas; 1 pepino, en rodajas; Para la salsa para mojar:; el zumo de 2 limas; 1 cucharadita de sal gruesa; 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida; arroz al vapor, para servir

Lok lak es el plato de ternera más conocido de Camboya, nacido de la confluencia de la cocina colonial francesa y las técnicas de los emigrantes chinos. Los cubos de carne marinada se saltean a fuego vivo con ajo, salsa de ostras y abundante pimienta negra, obteniendo trozos tiernos y brillantes con profundidad sabrosa. La presentación es fundamental: la carne reposa sobre una cama de lechuga crujiente y tomates laminados, junto con arroz al vapor y un huevo frito. Un pequeño bol de jugo de limón, sal gruesa y pimienta recién molida llega como salsa para mojar.

Tiempo total40m

Tiempo activo30m

Raciones4

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

600g de lomo o solomillo de res, en cubos de 2,5 cm
3 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno)
1 cucharada de concentrado de tomate
6 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (generosa)
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, en rodajas finas
4 huevos (para freír)
1 lechuga pequeña (iceberg o romana), hojas separadas
2 tomates, en rodajas
1 pepino, en rodajas
Para la salsa para mojar:
El zumo de 2 limas
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Arroz al vapor, para servir

Cómo prepararlo

1En un bol, combina la carne con salsa de ostras, salsa de soja, azúcar de palma, concentrado de tomate, la mitad del ajo y 1 cucharadita de pimienta negra; marina a temperatura ambiente 30 minutos.
2Prepara la salsa para mojar: mezcla el zumo de lima, la sal gruesa y la pimienta restante en un bol pequeño.
3Monta el plato de servir: hojas de lechuga, rodajas de tomate y de pepino dispuestas en una bandeja grande.
4Fríe 4 huevos en una sartén con un poco de aceite, dejando la yema líquida; resérvalos en un plato caliente.
5Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok grande a fuego muy alto hasta que empiece a humear.
6Añade la cebolla y el ajo restante, saltea 30 segundos hasta que estén aromáticos.
7Añade la carne marinada en una sola capa; déjala 1 minuto sin tocar para que selle, luego saltea enérgicamente 2 minutos más; la carne debe quedar dorada por fuera y rosada por dentro — no la cocines demás.
8Coloca la carne caliente sobre la cama de ensalada, pon un huevo frito por porción; sirve inmediatamente con la salsa de lima y arroz al vapor para cada comensal.