Chakhchoukha

Name: Chakhchoukha
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de paletilla de cordero con hueso o cuello, cortada en trozos de 4 cm; 400 g de garbanzos cocidos (1 lata de 400 g), escurridos y enjuagados; 4 tomates medianos (unos 400 g), picados groseramente; 2 cebollas medianas (unos 300 g), muy finamente picadas; 4 dientes de ajo, finamente picados; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de paprika dulce; 1/2 cucharadita de canela + 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de sal fina; 600 ml de agua o caldo de cordero; 4 laminas grandes de rougag (pan plano algerian) o tortillas grandes, rotas en trozos de 5 cm; 30 g de cilantro fresco y perejil de hoja plana, picados groseramente (para decorar)

Chakhchoukha es un plato tradicional de las tierras altas argelinas, elaborado rompiendo con las manos un pan plano fino — rougag — y vertiendo encima un guiso de cordero y garbanzos cocido lentamente. La palabra chakhchoukha se refiere al acto de romper: el pan siempre se rompe a mano, nunca se corta. El plato está íntimamente ligado a las celebraciones comunitarias — bodas, cosechas y reuniones familiares — donde se prepara en grandes cantidades y se come de una bandeja compartida. El rougag absorbe el guiso sin disolverse — se vuelve tierno e impregnado de sabor, pero mantiene su forma. El braseado prolongado es lo que hace este plato: el cordero necesita al menos cincuenta minutos para que el tejido conjuntivo se desintegre en la salsa. Los garbanzos aportan cuerpo, y la canela, el comino y el tomate dan al caldo su profundidad característica, cálida y ligeramente dulce.

Tiempo total1h 25m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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Rico en proteínas

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 4 raciones

600 g de paletilla de cordero con hueso o cuello, cortada en trozos de 4 cm
400 g de garbanzos cocidos (1 lata de 400 g), escurridos y enjuagados
4 tomates medianos (unos 400 g), picados groseramente
2 cebollas medianas (unos 300 g), muy finamente picadas
4 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de paprika dulce
1/2 cucharadita de canela + 1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal fina
600 ml de agua o caldo de cordero
4 laminas grandes de rougag (pan plano algerian) o tortillas grandes, rotas en trozos de 5 cm
30 g de cilantro fresco y perejil de hoja plana, picados groseramente (para decorar)

Cómo prepararlo

1Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto, añade los trozos de cordero en tandas y dora durante 4-5 minutos hasta que esten dorados por todos lados.
2Añade la cebolla y el ajo y cocina 5 minutos hasta que esten blandos y dorados.
3Incorpora el comino, el cilantro, el paprika, la canela, la sal y la pimienta y cocina 1 minuto hasta que las especias huelan tostadas.
4Añade los tomates y cocina 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una salsa espesa.
5Vierte el agua o caldo, añade los garbanzos y lleva a ebullicion; reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento 50-60 minutos hasta que el cordero este completamente tierno y se desprenda del hueso.
6Distribuye los trozos de pan en el fondo de una fuente grande y vierte encima la carne caliente con la salsa, presionando suavemente el pan para que absorba el líquido y se ablande.
7Adorna con el cilantro y el perejil y sirve inmediatamente.