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🇩🇿 午餐 · 阿尔及利亚
阿尔及利亚炖肉饼
查赫舒哈是阿尔及利亚高原的传统菜肴，做法是将薄薄的鲁加格饼徒手撕碎，再浇上慢炖的羊肉鹰嘴豆浓汤。「查赫舒哈」一词指的正是撕的动作：饼永远用手撕开，从不用刀切。这道菜与集体庆典密切相关——婚礼、丰收节和家族聚会——通常大量制作，众人共享一盘。 鲁加格饼吸收浓汤而不溶化——变得柔软、充满风味，但仍保持形态。长时间炖煮是关键：羊肉需要至少五十分钟，让结缔组织充分溶入酱汁。鹰嘴豆增加浓度，肉桂、孜然和番茄赋予汤汁特有的温暖、略带甜意的层次感。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 600克带骨羊肩肉或颈肉，切成4厘米的块
- 400克鹰嘴豆罐头（1罐400克），沥干洗净
- 4个中等番茄（约400克），粗切
- 2个中等洋葱（约300克），切成极细的碎末
- 4瓣大蒜，切细末
- 2汤匙植物油
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙香菜粉
- 1茶匙甜椒粉
- 1/2茶匙肉桂粉 + 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙细盐
- 600毫升水或羊肉高汤
- 4张大片鲁加格饼（阿尔及利亚薄饼）或大张玉米饼，撕成5厘米的块
- 30克新鲜香菜和意大利欧芹，粗切（用于点缀）
做法
- 1大锅中大火加热植物油，分批加入羊肉块，每面煎4-5分钟至全面上色.
- 2加入洋葱和大蒜翻炒5分钟至变软金黄.
- 3加入孜然、香菜粉、辣椒粉、肉桂、盐和黑胡椒，翻炒1分钟至香料香气飘出.
- 4加入番茄，不时搅拌，煮8-10分钟至形成浓稠酱汁.
- 5倒入水或高汤，加入鹰嘴豆，烧开后调至小火，盖锅炖煮50-60分钟至羊肉完全软烂、骨肉分离.
- 6将撕碎的薄饼铺在大盘底部，将热腾腾的肉和酱汁大量盛在上面，轻轻向下压让饼充分吸收汁液软化.
- 7撒上新鲜香菜和欧芹，立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
