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🇩🇿 점심 · 알제리
차크추카
차크추카는 알제리 고원의 전통 음식으로, 얇은 납작빵 — 루가그 — 을 손으로 찢어 그 위에 천천히 조린 양고기와 병아리콩 스튜를 부어 만듭니다. 차크추카라는 단어는 찢는 행위를 뜻하며, 빵은 반드시 손으로 찢고 칼로 자르지 않습니다. 이 요리는 결혼식, 추수, 가족 모임 같은 공동 축제와 깊이 연결되어 있어, 대량으로 만들어 큰 쟁반에서 함께 먹습니다. 루가그는 스튜를 흡수하면서도 녹지 않아 — 부드럽고 풍미가 배어들면서 형태를 유지합니다. 오랜 브레이징이 이 요리의 핵심입니다: 양고기는 결합 조직이 소스에 녹아들기까지 최소 오십 분이 필요합니다. 병아리콩이 진한 맛을 더하고, 계피, 커민, 토마토는 국물에 특유의 따뜻하고 은은하게 달콤한 깊이를 줍니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 뼈 있는 양고기 어깨살 또는 목살 600g, 4cm 크기로 자른 것
- 병아리콩 캔 400g (1캔), 물기 빼고 헹군 것
- 중간 크기 토마토 4개 (약 400g), 거칠게 썬 것
- 중간 크기 양파 2개 (약 300g), 아주 잘게 다진 것
- 마늘 4쪽, 잘게 다진 것
- 식용유 2큰술
- 커민 가루 1작은술
- 고수 가루 1작은술
- 달콤한 파프리카 1작은술
- 계피 1/2작은술 + 흑후추 가루 1/2작은술
- 고운 소금 1작은술
- 물 또는 양고기 육수 600ml
- 루가그(알제리 납작빵) 큰 것 4장 또는 큰 또르띠야, 5cm 크기로 찢은 것
- 신선한 고수와 이탈리안 파슬리 30g, 거칠게 다진 것 (장식용)
만드는 법
- 1큰 두꺼운 냄비에 강불로 기름을 가열하고 양고기 덩어리를 분량씩 나눠 넣어 4~5분 모든 면이 갈색이 될 때까지 지진다.
- 2양파와 마늘을 넣고 5분 볶아 부드럽고 황금빛이 되게 한다.
- 3커민, 고수, 파프리카, 계피, 소금, 후추를 넣고 향신료 향이 날 때까지 1분 볶는다.
- 4토마토를 넣고 가끔 저어주면서 8~10분 조려 걸쭉한 소스가 되도록 한다.
- 5물이나 육수를 붓고 병아리콩을 넣어 끓인 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 50~60분 양고기가 완전히 부드러워져 뼈에서 분리될 때까지 뭉근히 끓인다.
- 6큰 서빙 접시 바닥에 찢은 납작빵 조각을 깔고 뜨거운 고기와 소스를 듬뿍 얹은 후 빵을 살짝 눌러 액체를 흡수시켜 부드럽게 만든다.
- 7신선한 고수와 파슬리로 장식하고 즉시 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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