Chakhchoukha

A chakhchoukha é um prato tradicional dos planaltos argelinos, preparado rasgando um pão plano fino — rougag — à mão e deitando por cima um guisado de borrego e grão-de-bico cozido lentamente. A palavra chakhchoukha refere-se ao ato de rasgar: o pão é sempre rasgado à mão, nunca cortado. O prato está intimamente ligado às celebrações comunitárias — casamentos, colheitas e reuniões de família — onde é preparado em grandes quantidades e comido de uma travessa partilhada. O rougag absorve o guisado sem se dissolver — fica tenro e cheio de sabor, mas mantém a sua forma. O braseado prolongado é o que faz este prato: o borrego precisa de pelo menos cinquenta minutos para que o tecido conjuntivo se dissolva no molho. O grão-de-bico dá corpo, e a canela, o cominho e o tomate conferem ao caldo a sua profundidade característica, quente e ligeiramente doce.

Tempo total1h 25m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600 g de espadua de borrego com osso ou pescoco, cortada em pedacos de 4 cm
400 g de grao-de-bico cozido (1 lata de 400 g), escorrido e lavado
4 tomates medios (cerca de 400 g), picados grosseiramente
2 cebolas medias (cerca de 300 g), muito finamente picadas
4 dentes de alho, finamente picados
2 colheres de sopa de oleo vegetal
1 colher de cha de cominho em po
1 colher de cha de coentro em po
1 colher de cha de paprica doce
1/2 colher de cha de canela + 1/2 colher de cha de pimenta preta
1 colher de cha de sal fino
600 ml de agua ou caldo de borrego
4 folhas grandes de rougag (pao algerian) ou tortilhas grandes rasgadas em pedacos de 5 cm
30 g de coentros frescos e salsa de folha plana, picados grosseiramente (para enfeitar)

Como preparar

1Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio-alto, adicione os pedacos de borrego em lotes e frite 4-5 minutos até dourarem por todos os lados.
2Adicione a cebola e o alho e cozinhe 5 minutos até amolecerem e ficarem dourados.
3Incorpore o cominho, o coentro, o paprica, a canela, o sal e a pimenta e cozinhe 1 minuto até os aromas das especiarias emergirem.
4Adicione os tomates e cozinhe 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até formarem um molho espesso.
5Junte a água ou caldo, adicione o grão-de-bico e leve ao lume; reduza o fogo, tape e cozinhe em lume brando 50-60 minutos até o borrego estar completamente tenro e a cair do osso.
6Distribua os pedacos de pão plano no fundo de um prato de servir grande e deite por cima a carne quente com o molho, pressionando suavemente o pão para absorver o líquido e amolecer.
7Enfeite com coentro fresco e salsa e sirva imediatamente.