Chakhchoukha
Chakhchoukha, Cezayir yaylalarının geleneksel bir yemeğidir; ince yassı ekmek — rougag — elle parçalanarak üzerine yavaş pişirilmiş kuzu eti ve nohut güvecinden dökülür. Chakhchoukha kelimesi yırtma eylemini anlatır: ekmek her zaman elle yırtılır, hiç kesilmez. Yemek toplumsal kutlamalarla — düğünler, hasatlar ve aile buluşmaları — iç içedir; büyük miktarlarda hazırlanır ve ortak büyük bir tabaktan yenir. Rougag, güveçi yutarken erimez — yumuşar ve lezzete doyar, ama şeklini korur. Uzun süre bastırma pişirme yemeği yapan şeydir: kuzunun bağ dokusu sosu eriyene dek en az elli dakikaya ihtiyaç duyar. Nohut dolgunluk katar; tarçın, kimyon ve domates ise suya özgü sıcak, hafif tatlı derinliğini verir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g kemikli kuzu omuzu veya boyun, 4 cm buyuklugunde dogranmis
- 400 g konserve nohut (1 x 400 g kutu), suzulmus ve yikanmis
- 4 orta boy domates (yaklasik 400 g), iri dogranmis
- 2 orta boy sogan (yaklasik 300 g), cok ince dogranmis
- 4 dis sarimsak, ince kiyilmis
- 2 yemek kasigi sivi yag
- 1 cay kasigi ogutulmus kimyon
- 1 cay kasigi ogutulmus kisnis
- 1 cay kasigi tatli biber tozu
- 1/2 cay kasigi tarcin + 1/2 cay kasigi ogutulmus kara biber
- 1 cay kasigi ince tuz
- 600 ml su veya kuzu suyu
- 4 buyuk rougag (Cezayir lavas) veya buyuk tortilla, 5 cm buyuklugunde parcalanmis
- 30 g taze kisnis ve duz maydanoz, iri dogranmis (garni icin)
Nasıl yapılır
- 1Büyük ağır bir tencerede yağı yüksek ateşte ısıtın, kuzu parçalarını porsiyon porsiyon ekleyin ve 4-5 dakika her tarafını kızartın.
- 2Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika altın rengi ve yumuşak olana kadar pişirin.
- 3Kimyon, kişniş, paprika, tarçın, tuz ve biberi karıştırın ve 1 dakika baharatlar kozana kadar kavurun.
- 4Domatesleri ekleyin ve zaman zaman karıştırarak 8-10 dakika kalın bir sos oluşana kadar pişirin.
- 5Su veya et suyunu doldurun, nohutları ekleyin ve kaynamaya getirin; ateşi küçültün, kapatın ve 50-60 dakika kuzu tamamen yumuşayana ve kemikten dusunesiye kadar pişirin.
- 6Kırılan ekmek parçalarını büyük bir servis tabağının tabanina sergileyin ve sıcak et ve sosu üzerine büyük kepçeyle doldurun, ekmeğin sivıyı emmesi için nazikçe aşağı başın.
- 7Taze kişniş ve maydanozla süsleyip hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
