Chakhchoukha
La chakhchoukha est un plat traditionnel des hauts plateaux algériens, réalisé en déchirant un pain plat fin — le rougag — et en versant par-dessus un ragoût d'agneau et de pois chiches mijoté. Le mot chakhchoukha désigne l'acte de déchirer : le pain est toujours déchiré à la main, jamais coupé. Le plat est intimement lié aux célébrations communautaires — mariages, récoltes et réunions familiales — où il est préparé en grandes quantités et consommé dans un plat commun. Le rougag absorbe le ragoût sans se dissoudre — il devient tendre et gorgé de saveurs tout en gardant sa forme. Le braisage prolongé est la clé : l'agneau a besoin d'au moins cinquante minutes pour que le tissu conjonctif se décompose dans la sauce. Les pois chiches donnent du corps, tandis que la cannelle, le cumin et la tomate confèrent au bouillon sa profondeur caractéristique, chaude et légèrement sucrée.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 600 g d'epaule d'agneau avec os ou cou, coupee en morceaux de 4 cm
- 400 g de pois chiches en boite (1 boite de 400 g), egouttes et rinces
- 4 tomates moyennes (environ 400 g), grossierement hachees
- 2 oignons moyens (environ 300 g), tres finement emincees
- 4 gousses d'ail, finement hachees
- 2 cuilleres a soupe d'huile vegetale
- 1 cuillere a cafe de cumin moulu
- 1 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 1 cuillere a cafe de paprika doux
- 1/2 cuillere a cafe de cannelle + 1/2 cuillere a cafe de poivre noir
- 1 cuillere a cafe de sel fin
- 600 ml d'eau ou de bouillon d'agneau
- 4 grandes feuilles de rougag (pain plat algerien) ou tortillas, dechires en morceaux de 5 cm
- 30 g de coriandre fraiche et persil plat, grossierement haches (pour garnir)
Comment préparer
- 1Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte a feu vif, ajoutez les morceaux d'agneau en plusieurs fois et faites-les dorer 4-5 minutes sur toutes les faces.
- 2Ajoutez l'oignon et l'ail et cuisez 5 minutes jusqu'a ce qu'ils soient fondants et dorés.
- 3Incorporez le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre et cuisez 1 minute jusqu'a ce que les épicés embaument.
- 4Ajoutez les tomates et cuisez 8-10 minutes en remuant jusqu'a ce qu'elles forment une sauce épaisse.
- 5Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez les pois chiches et portez a ebullition; reduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 50-60 minutes jusqu'a ce que l'agneau soit completement tendre et se detache des os.
- 6Repartissez les morceaux de pain plat au fond d'un grand plat de service et versez dessus la viande et la sauce chaudes en pressant doucement le pain pour qu'il absorbe le liquide et ramollisse.
- 7Garnissez de coriandre fraîche et de persil et servez immediatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
