Шакшука

Чакчука — традиционное блюдо алжирского нагорья, приготавливаемое путём разрывания тонкой лепёшки — ругаг — и заливки медленно тушёным рагу из баранины и нута. Само слово «чакчука» означает «рвать»: хлеб всегда рвут руками, никогда не режут. Блюдо тесно связано с народными торжествами — свадьбами, праздниками урожая и семейными встречами — где его готовят в больших количествах и едят из общего блюда. Ругаг впитывает рагу, не растворяясь — становится мягким и пропитанным ароматами, но сохраняет форму. Долгое тушение — главный элемент блюда: барановине нужно не менее пятидесяти минут, чтобы соединительная ткань растворилась в соусе. Нут придаёт густоту, а корица, тмин и томат дают бульону характерную тёплую, слегка сладковатую глубину.

Общее время1h 25m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

600 г бараньей лопатки с костью или шеи, нарезанной кусочками по 4 см
400 г консервированного нута (1 банка 400 г), откинутого и промытого
4 средних помидора (около 400 г), крупно нарезанных
2 средние луковицы (около 300 г), очень мелко нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. корицы + 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. мелкой соли
600 мл воды или бараньего бульона
4 большие лепёшки ругаг (алжирский хлеб) или лаваш, разорванный на куски по 5 см
30 г свежей кинзы и плоской петрушки, крупно нарезанных (для украшения)

Как приготовить

1Разогрейте масло в большой тяжёлой кастрюле на сильном огне, добавьте куски баранины порциями и обжарьте по 4-5 минут до румяной корочки со всех сторон.
2Добавьте лук и чеснок и готовьте 5 минут до мягкости и золотистости.
3Вмешайте тмин, кориандр, паприку, корицу, соль и перец и жарьте 1 минуту до появления аромата специй.
4Добавьте помидоры и готовьте 8-10 минут, периодически помешивая, до образования густого соуса.
5Влейте воду или бульон, добавьте нут и доведите до кипения; убавьте огонь, накройте и варите 50-60 минут, пока баранина не станет полностью нежной и не будет легко отходить от кости.
6Разложите кусочки лепёшки на дне большого блюда и щедро полейте горячим мясом и соусом, осторожно прижимая хлеб, чтобы он впитал жидкость и стал мягким.
7Украсьте свежей кинзой и петрушкой и подавайте немедленно.