चखचौखा
चखचौखा अल्जीरिया के पठार का पारंपरिक व्यंजन है, जो पतली रोटी — रुगाग — को हाथ से फाड़कर उसके ऊपर धीमी आंच पर पकाया गया मेमने और छोले का स्टू डालकर बनाया जाता है। 'चखचौखा' शब्द फाड़ने की क्रिया को संदर्भित करता है: रोटी हमेशा हाथ से फाड़ी जाती है, कभी चाकू से नहीं काटी जाती। यह व्यंजन सामूहिक उत्सवों — शादियों, फसल उत्सवों और पारिवारिक समारोहों — से गहरे जुड़ा है, जहाँ इसे बड़ी मात्रा में बनाकर साझा थाली में खाया जाता है। रुगाग स्टू को सोखता है लेकिन घुलता नहीं — वह नरम और स्वादपूर्ण हो जाता है पर अपना आकार बनाए रखता है। लंबी धीमी पकाई ही इस व्यंजन को बनाती है: मेमने को कम से कम पचास मिनट चाहिए ताकि संयोजी ऊतक सॉस में घुल सके। छोले गाढ़ापन देते हैं, और दालचीनी, जीरा और टमाटर शोरबे को उसकी विशिष्ट गर्म, हल्की मिठास वाली गहराई देते हैं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम हड्डी सहित मेमने की कंधे की मांस या गर्दन, 4 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले (1 x 400 ग्राम का डिब्बा), छाने और धुले हुए
- 4 मध्यम टमाटर (लगभग 400 ग्राम), मोटे-मोटे कटे हुए
- 2 मध्यम प्याज (लगभग 300 ग्राम), बहुत बारीक कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मीठी पापरिका
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी + 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 600 मिली पानी या मेमने का शोरबा
- रुगाग (अल्जीरियाई रोटी) की 4 बड़ी पर्तें या बड़ी टॉर्टिला, 5 सेमी के टुकड़ों में फाड़ी हुई
- 30 ग्राम ताज़ा धनिया और फ्लैट-लीफ अजमोद, मोटे-मोटे कटे हुए (सजावट के लिए)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक बड़े भारी बर्तन में तेज़ आंच पर तेल गर्म करें, मेमने के टुकड़ों को बैचों में डालें और 4-5 मिनट सभी तरफ से भूरा होने तक सेकें। प्याज और लहसुन डालें और 5 मिनट नरम और सुनहरे होने तक पकाएं। जीरा, धनिया, पापरिका, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं और 1 मिनट भूनें जब तक मसालों की खुशबू न आ जाए। टमाटर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक गाढ़ी सॉस न बन जाए। पानी या शोरबा डालें, छोले मिलाएं और उबाल लाएं; आंच धीमी करें, ढकें और 50-60 मिनट उबालें जब तक मेमना पूरी तरह नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न होने लगे। एक बड़े सर्विंग डिश की तली में फटी हुई रोटी के टुकड़े बिछाएं और ऊपर से गर्म मांस और सॉस उदारता से डालें, रोटी को हल्के से दबाएं ताकि तरल सोख ले और नरम हो जाए। ताज़े धनिया और अजमोद से सजाएं और तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
