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🇩🇿 ランチ · アルジェリア
シャクシュカ
チャクチュカはアルジェリアの高原地帯の伝統料理で、薄いフラットブレッド — ルガグ — を手でちぎってのせ、ゆっくり煮込んだラムとひよこ豆のシチューをたっぷりかけていただきます。チャクチュカという言葉はちぎる行為を指しており、パンは必ず手でちぎり、包丁では切りません。この料理は結婚式、収穫祭、家族の集まりといった祝いの場と深く結びついており、大量に作って大皿から共に食べます。 ルガグはシチューを吸ってもとけることなく、柔らかくなじみながら形を保ちます。長時間のブレイズが要です：ラムは結合組織がソースに溶け込むまで少なくとも五十分かかります。ひよこ豆がボディを加え、シナモン、クミン、トマトがスープに温かみのある、ほのかな甘みを伴う深みを与えます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨つきラム肩肉または首肉 600g、4cm角に切ったもの
- ひよこ豆（缶詰）400g（1缶400g）、水を切って洗ったもの
- 中サイズのトマト 4個（約400g）、ざく切り
- 中玉ねぎ 2個（約300g）、ごく細かいみじん切り
- にんにく 4片、細かいみじん切り
- 植物油 大さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- スイートパプリカ 小さじ1
- シナモン 小さじ1/2 + 黒コショウ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 水またはラムストック 600ml
- ルガグ（アルジェリアのフラットブレッド）または大きなトルティーヤ 4枚、5cm大にちぎったもの
- 新鮮なパクチーとイタリアンパセリ 30g、粗みじん切り（トッピング用）
作り方
- 1大きな重い鍋に油を強火で熱し、ラム肉を数回に分けて4〜5分、全面に焼き色がつくまでこんがり焼く.
- 2玉ねぎとにんにくを加えて5分炒め、柔らかく金色になるまで炒める.
- 3クミン、コリアンダー、パプリカ、シナモン、塩、コショウを加えてスパイスの香りが出るまで1分炒める.
- 4トマトを加えて8〜10分、時々かき混ぜながら煮てとろりとした濃いソース状にする.
- 5水またはストックを注ぎ、ひよこ豆を加えて沸騰させる.
- 6弱火に落として蓋をし、50〜60分煮込み、ラムが完全に柔らかくなり骨から外れるようになるまで待つ.
- 7大きな盛り皿の底に千切ったフラットブレッドを並べ、熱い肉とソースをたっぷりかけ、パンを優しく押さえて液体をしっかり吸わせる.
- 8新鮮なコリアンダーとパセリを散らしてすぐに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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🫓 温かいフラットブレッド
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