Chakhchoukha
Chakhchoukha este un preparat tradițional din podișul algerian, realizat prin ruperea pâinii plate subțiri — rougag — și turnarea deasupra unei tocănițe cu miel și năut gătite lent. Cuvântul chakhchoukha se referă la actul de rupere: pâinea este întotdeauna ruptă cu mâna, niciodată tăiată. Preparatul este strâns legat de sărbătorile comunitare — nunți, recolte și întâlniri de familie — unde este preparat în cantități mari și mâncat dintr-un platou comun. Rougag absoarbe tocănița fără să se dizolve — devine moale și plină de arome, dar își păstrează forma. Breza îndelungată este esențială: mielul are nevoie de cel puțin cincizeci de minute pentru ca țesutul conjunctiv să se descompună în sos. Năutul adaugă consistență, iar scorțișoara, chimenul și roșia dau bulionului adâncimea caracteristică, caldă și ușor dulce.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600 g spata de miel cu os sau gat, taiata bucati de 4 cm
- 400 g naut fiert (1 cutie 400 g), scurs si clatit
- 4 rosii medii (circa 400 g), taiate grosier
- 2 cepe medii (circa 300 g), tocate marunt
- 4 căței de usturoi, tocati marunt
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 lingurita chimen macinat
- 1 lingurita coriandru macinat
- 1 lingurita boia dulce
- 1/2 lingurita scortisoara + 1/2 lingurita piper negru
- 1 lingurita sare fina
- 600 ml apa sau supa de miel
- 4 foi mari de rougag (lipie algeriana) sau 4 tortilla mari, rupte bucati de 5 cm
- 30 g coriandru proaspat si patrunjel plat, tocat grosier (pentru decor)
Mod de preparare
- 1Încălzește uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare, adaugă bucățile de miel în serii și rumenește-le 4–5 minute până se colorează pe toate părțile.
- 2Adaugă ceapa și usturoiul și gătește 5 minute până se înmoaie și devin aurii.
- 3Încorporează chimenul, coriandrul, boiaua, scorțișoara, sarea și piperul și gătește 1 minut până condimentele devin parfumate.
- 4Adaugă roșiile și gătește 8–10 minute, amestecând ocazional, până se transformă într-un sos gros.
- 5Toarnă apa sau supa, adaugă năutul și adu la fierbere; redu focul la mic, acoperă și fierbe 50–60 de minute până carnea de miel este complet fragedă și se desprinde de pe os.
- 6Presară bucățile de lipie pe fundul unui vas de servire mare și toarnă deasupra sosul fierbinte cu carnea, apăsând ușor lipia ca să absoarbă lichidul și să se înmoaie.
- 7Garnisește cu coriandrul proaspăt și pătrunjelul și servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
