Shakriyeh
Shakriyeh este o mâncare din bucătăria damascenă tradițională, în care iaurtul, nu roșiile, este baza sosului — un semn distinctiv al bucătăriei siriene față de vecinii mediteraneeni. Tehnica de a stabiliza iaurtul cu amidon și ou pentru a-l fierbe fără să se taie este o abilitate transmisă din generație în generație, considerată testul unei bucătărese siriene experimentate. Numele derivă din cuvântul arab pentru „recunoscător” sau „mulțumitor”, reflectând statutul mâncării ca fel de bază, cald și hrănitor, gătit adesea pentru oaspeți sau la ocazii de familie. Deși variante similare există în Liban și Iordania, versiunea siriană se distinge prin usturoiul călit generos și coriandrul măcinat presărat chiar înainte de servire.
Miel fraged
Bucăți de miel fierte lent până se desprind ușor.
Sos de iaurt
Iaurt gros stabilizat cu amidon, fiert fără să se taie.
Servit cu orez
Orez alb pilaf, aromat cu unt și scorțișoară.
Usturoi și coriandru
Sosul se finisează cu usturoi călit și coriandru uscat.
Ingrediente 4 porții
- 800g miel cu os, tăiat cuburi
- 1kg iaurt gros
- 2 linguri amidon de porumb
- 1 ou
- 4 căței de usturoi
- 2 linguri unt
- 1 linguriță coriandru uscat măcinat
- 300g orez
- 1 linguriță scorțișoară
- Sare
- 1 ceapă
Mod de preparare
- 1FIERBERE MIEL: Fierbe mielul cu ceapa și sare în apă timp de 1 oră, până devine fraged, apoi păstrează zeama.
- 2PREGĂTIRE IAURT: Amestecă iaurtul cu amidonul de porumb și oul bătut, pentru a preveni tăierea la fierbere.
- 3COMBINARE: Toarnă treptat zeama de miel caldă peste amestecul de iaurt, amestecând constant.
- 4FIERBERE SOS: Pune amestecul pe foc mic și fierbe, amestecând continuu într-o singură direcție, până se îngroașă.
- 5ADĂUGARE CARNE: Adaugă bucățile de miel fiert în sosul de iaurt și lasă să fiarbă ușor 10 minute.
- 6CĂLIRE USTUROI: Călește usturoiul zdrobit în unt până devine aromat, adaugă coriandrul măcinat.
- 7FINALIZARE: Toarnă amestecul de usturoi peste tocană chiar înainte de servire, alături de orez pilaf.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
