Rouladen
Rouladen face parte din bucătăria germană de duminică, alături de sauerbraten și schnitzel, un fel considerat esențial pentru masa festivă germană tradițională. Originea exactă e neclară, dar tehnica de a rula carne subțiată în jurul unei umpluri sărate este comună mai multor bucătării europene, de la involtini italiene la paupiettes franțuzești — o adaptare pragmatică pentru a face bucăți de carne mai ieftine, precum rotundul de vită, mai fragede și interesante. Combinația de muștar, bacon, ceapă și castraveți murați este considerată rețeta "clasică" din nordul Germaniei, deși variantele regionale abundă: unele folosesc morcov în locul castraveților, altele adaugă un ou fiert întreg în centrul rulăii. Timpul lung de fierbere înăbușit este esențial — nu doar pentru a frăgezi carnea, ci pentru a permite aromelor din umplutură să pătrundă complet în sos, transformându-l într-un element la fel de important ca și carnea în sine.
Felii subțiri de vită
Felii mari, subțiri de mușchi de vită, bătute și mai fine cu ciocanul.
Umplutură clasică
Muștar, bacon, ceapă și castraveți murați se rulează în interiorul cărnii.
Fixate cu scobitori
Ruladele se fixează cu scobitori de lemn sau ață de bucătărie, pentru a-și păstra forma.
Fierte lent în sos
Se rumenesc rapid, apoi fierb înăbușit ore întregi, într-un sos brun bogat.
Ingrediente 4 porții
- 8 felii subțiri de mușchi de vită (rotund)
- 4 linguri muștar german
- 8 felii bacon
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 4 castraveți murați, tăiați în fâșii
- Sare și piper după gust
- 3 linguri ulei
- 500ml supă de vită
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 linguri făină
- Scobitori sau ață de bucătărie
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE CARNEA: Bate ușor feliile de vită cu ciocanul de carne, între două folii de plastic, până devin uniform subțiri.
- 2CONDIMENTEAZĂ: Sărează și piperează fiecare felie, apoi întinde câte o lingură de muștar pe fiecare.
- 3ADAUGĂ UMPLUTURA: Pune o felie de bacon, puțină ceapă tocată și 2-3 fâșii de castravete murat pe fiecare bucată de carne.
- 4RULEAZĂ: Rulează strâns fiecare felie de la un capăt, împăturind marginile spre interior.
- 5Fixează fiecare ruladă cu scobitori sau leagă cu ață de bucătărie, ca să nu se desfacă la fiert.
- 6RUMENEȘTE RULADELE: Încinge uleiul într-o oală mare, rumenește ruladele pe toate părțile, 5-6 minute în total.
- 7ADAUGĂ SUPA: Toarnă supa de vită și pasta de roșii peste rulade, adu la fierbere.
- 8FIERBE ÎNĂBUȘIT: Acoperă oala, lasă la fiert mocnit la foc mic 1.5-2 ore, până carnea devine foarte fragedă.
- 9SCOATE RULADELE: Scoate ruladele, îndepărtează scobitorile sau ața, păstrează-le calde.
- 10Amestecă făina cu puțină apă rece, adaugă-o în sosul rămas, fierbe 3-4 minute, amestecând, până se îngroașă.
- 11SERVEȘTE: Toarnă sosul peste rulade, servește cu găluște sau tăiței, alături de varză roșie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
