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🇩🇪 메인 요리 · 독일
룰라덴
룰라덴은 자우어브라텐, 슈니첼과 더불어 독일의 일요일 요리에 속하며, 전통적인 독일 축제 식사에 필수적인 요리로 여겨진다. 정확한 기원은 불분명하지만, 얇게 편 고기로 짭짤한 속을 말아 싸는 기법은 이탈리아의 인볼티니부터 프랑스의 포피에트까지 여러 유럽 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 소고기 우둔살처럼 저렴한 부위를 더 부드럽고 흥미롭게 만들기 위한 실용적인 방식이다. 겨자, 베이컨, 양파, 피클의 조합은 독일 북부의 "클래식" 레시피로 여겨지지만, 지역별 변형도 풍부하다: 어떤 곳은 피클 대신 당근을 사용하고, 다른 곳은 롤 중앙에 통삶은 달걀을 통째로 넣기도 한다. 오랜 뭉근한 조리 시간은 필수적이다 — 고기를 부드럽게 만들 뿐만 아니라 속 재료의 풍미가 소스에 완전히 스며들게 하여, 소스를 고기 자체만큼이나 중요한 요소로 만들기 때문이다.
얇은 소고기 슬라이스
큼직하고 얇은 소고기 우둔살을 망치로 더 얇게 두드린다.
클래식 속 재료
겨자, 베이컨, 양파, 피클을 고기 안에 말아 넣는다.
이쑤시개로 고정
롤은 모양을 유지하기 위해 나무 이쑤시개나 조리용 실로 고정한다.
소스에 천천히 조리기
빠르게 갈색이 되도록 구운 뒤, 진한 갈색 소스에서 몇 시간 동안 뭉근히 익힌다.
재료 4인분
- 얇은 소고기 우둔살 8장
- 독일식 겨자 4큰술
- 베이컨 8장
- 큰 양파 1개, 잘게 썬 것
- 오이 피클 4개, 채 썬 것
- 소금과 후추 약간
- 식용유 3큰술
- 소고기 육수 500ml
- 토마토 페이스트 2큰술
- 밀가루 2큰술
- 이쑤시개 또는 조리용 실
만드는 법
- 1고기 준비하기: 소고기 슬라이스를 비닐랩 두 장 사이에 놓고 고기망치로 살살 두드려 고르게 얇게 만든다.
- 2간하기: 각 슬라이스에 소금과 후추로 간하고 겨자를 한 큰술씩 바른다.
- 3속 재료 넣기: 각 고기 조각에 베이컨 한 장, 다진 양파 조금, 피클 2-3조각을 올린다.
- 4말기: 각 슬라이스를 한쪽 끝에서부터 단단히 말아 가장자리를 안쪽으로 접는다.
- 5각 롤을 이쑤시개로 고정하거나 조리용 실로 묶어 조리 중 풀리지 않게 한다.
- 6롤 굽기: 큰 냄비에 기름을 달구고 롤을 모든 면이 갈색이 되도록 총 5-6분간 굽는다.
- 7육수 넣기: 소고기 육수와 토마토 페이스트를 롤 위에 붓고 끓인다.
- 8뭉근히 조리기: 냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5-2시간, 고기가 매우 부드러워질 때까지 조리한다.
- 9롤 꺼내기: 롤을 꺼내 이쑤시개나 실을 제거하고 따뜻하게 보관한다.
- 10밀가루를 약간의 찬물과 섞어 남은 소스에 넣고 저어가며 3-4분간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 11제공하기: 소스를 롤 위에 붓고 경단이나 국수와 함께, 적양배추를 곁들여 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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