🍽️
🇵🇭 매콤한 코코넛 돼지고기 스튜 · 필리핀
비콜 익스프레스
비콜 익스프레스는 루손섬 남부 비콜 지역의 상징적인 매운 요리로, 이 지역은 필리핀 전역에서 고추에 대한 유난히 높은 내성으로 유명하며, 이는 나머지 지역에서 흔히 볼 수 있는 대체로 순한 필리핀 요리와 극명한 대조를 이룬다. 이 요리의 이름은 익살스러운 농담으로, 과거 마닐라와 비콜 지역을 연결했던 빠른 비콜 익스프레스 기차를 가리키며, 조리법 속 고추가 먹는 사람의 미뢰에 "도착하는" 속도를 놀리는 것이다. 많은 자료들이 이 요리를 전통적인 비콜라노 요리로 여기지만, 일부 이야기는 이것이 실제로 1970년대 마닐라의 한 레스토랑에서 수도의 고객들에게 그 지역의 매운 음식을 연상시키기 위한 상업적 버전으로 발명되었다고 주장한다. 정확한 기원이 무엇이든, 풍부한 코코넛 밀크, 넉넉한 고추, 발효 새우 페이스트의 조합은 종종 절제를 중시하는 국가 요리 안에서 대담한 강렬함으로 소중히 여겨지는 비콜라노 지역 정체성의 요리적 상징이 되었다.
삼겹살
부드러워질 때까지 익힌 기름진 돼지고기
진한 코코넛 밀크
코코넛 밀크를 졸여 만든 크리미한 소스
듬뿍 넣은 고추
넉넉한 양의 슬라이스한 고추
새우 페이스트
감칠맛의 깊이를 위한 발효 새우 페이스트
재료 4인분
- 삼겹살 700g, 깍둑썰기
- 진한 코코넛 밀크 500ml
- 긴 청고추 10개, 슬라이스
- 작은 홍고추 5개, 다진 것
- 발효 새우 페이스트 2큰술
- 양파 1개, 다진 것
- 마늘 4쪽, 다진 것
- 생강 2cm, 간 것
- 소금 약간
만드는 법
- 1삼겹살을 껍질과 지방을 포함해 정통 식감을 위해 중간 크기로 깍둑썬다.
- 2큰 냄비에 기름을 약간 두르고 양파, 마늘, 생강을 중불에서 향이 나고 살짝 투명해질 때까지 볶는다.
- 3발효 새우 페이스트를 넣고 타지 않게 계속 저으며 1분간 볶아 향을 낸다.
- 4깍둑썬 삼겹살을 넣고 5-7분간 모든 면을 갈색으로 굽는다.
- 5코코넛 밀크 절반을 고기 위에 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 6남은 코코넛 밀크와 슬라이스한 청홍고추를 넣고 잘 섞는다.
- 7뚜껑을 열고 약불에서 15-20분 더 끓여 소스가 걸쭉하고 크리미해지며 코코넛 기름이 표면에 살짝 분리되기 시작할 때까지 익힌다.
- 8취향에 따라 소금으로 간을 맞추고 찐 흰쌀밥과 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 460 kcal
단백질 22 g
탄수화물 10 g
지방 38 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🫙 요거트
🍞 빵
🧄 마늘
🥗 샐러드
