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🇵🇭 새우 페이스트 채소 스튜 · 필리핀
피나크벳
피나크벳은 루손 북부 일로코스 지역의 요리 정체성을 가장 잘 나타내는 채소 스튜로, 이 지역은 무엇보다도 현지에서 재배된 제철 채소를 중시하는 소박한 농민 요리로 알려져 있다. 이 이름은 "쪼그라든" 또는 "시든"을 뜻하는 일로카노어 단어 "피나케벳"에서 유래했으며, 채소들이 함께 천천히 익으며 어떻게 줄어들고 맛이 농축되는지를 정확히 묘사한다. 정통 일로카노 조리법은 보통 과도한 고기를 피하고 채소에 집중하는 반면, 필리핀 나머지 지역에서 더 인기 있는 타갈로그식 변형은 흔히 더 풍부한 맛을 위해 베이컨이나 새우를 더 넣는다. 바고옹으로 알려진 발효 새우 페이스트는 서로 다른 모든 채소를 하나의 일관되고 짭짤하며 깊은 맛으로 엮어주는 결정적인 재료로 남아 있으며, 이 요리는 소박한 재료를 깊이 만족스러운 무언가로 바꾸는 필리핀 철학의 완벽한 예로 여겨진다.
가지와 호박
큼직하게 썰어 살짝 익힌 채소
단호박
스튜에 부분적으로 녹아드는 호박 덩어리
새우 페이스트
깊은 감칠맛을 위한 짭짤한 바고옹
베이컨 조각
채소 사이에 섞인 바삭한 베이컨
재료 4인분
- 큰 가지 1개, 큼직하게 썬 것
- 여주 1개, 슬라이스
- 단호박 200g, 큼직하게 깍둑썰기
- 긴 콩 150g, 자른 것
- 방울토마토 150g
- 베이컨 100g, 채썬 것
- 새우 페이스트(바고옹) 3큰술
- 양파 1개, 슬라이스
- 마늘 3쪽, 다진 것
만드는 법
- 1큰 팬에 베이컨 조각을 중불에서 바삭해질 때까지 튀기고, 꺼내서 팬에 나온 기름을 남긴다.
- 2남은 베이컨 기름에 양파와 마늘을 투명하고 향이 날 때까지 볶는다.
- 3새우 페이스트를 넣고 향을 내기 위해 잘 섞으며 1분간 볶는다.
- 4큼직하게 깍둑썬 호박을 넣고 가끔 저으며 5분간 살짝 부드러워질 때까지 익힌다.
- 5긴 콩과 조각낸 가지를 넣고 5분 더 익힌다.
- 6여주와 방울토마토를 넣고 연약한 채소가 으깨지지 않도록 부드럽게 섞는다.
- 7팬 뚜껑을 덮고 약불에서 10-12분간 모든 채소가 부드러워지면서도 모양을 유지할 때까지 끓인다.
- 8서빙 직전에 남겨둔 바삭한 베이컨을 위에 뿌려 특유의 바삭한 식감을 유지한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 10 g
탄수화물 22 g
지방 15 g
식이섬유 6 g
영양 정보는 추정치입니다.
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