🍽️
🇵🇭 저녁 · 필리핀
카레카레
카레카레는 아나토로 깊은 금색을 띠는 진한 땅콩 소스를 중심으로 만든 필리핀 브레이즈 스튜로, 소꼬리나 소 정강이가 주요 단백질입니다. 소스는 볶은 땅콩을 갈아 육수로 희석하고 볶은 쌀가루로 걸쭉하게 만든 것으로 — 풍부하고 고소하지만 의도적으로 순한 맛입니다. 카레카레에 완전한 개성을 부여하는 것은 바고옹 — 발효 새우 페이스트 — 으로 따로 제공되어 식탁에서 넣습니다. 없으면 스튜는 균형 잡혀 있지만 밋밋합니다; 있으면 소금과 발효가 소스 전체를 살아나게 합니다. 채소 — 바나나 꽃, 가지, 풋콩 — 는 땅콩 소스에서 부드러워질 때까지 브레이즈되어 기름기와 깊은 금색을 흡수합니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 소꼬리 1.2kg, 관절을 따라 자른 것 (또는 뼈 있는 소 정강이)
- 무가당 땅콩버터 200g (또는 볶은 땅콩 250g을 간 것)
- 아나토(아추에테) 씨앗 2큰술 — 또는 아나토 가루 1큰술
- 생쌀 4큰술, 마른 팬에 볶아 간 것
- 큰 양파 1개, 곱게 다진 것
- 마늘 6쪽, 다진 것
- 큰 가지 1개, 4등분
- 긴 푸른 깍지콩(시타우) 200g, 7cm 길이로 자른 것
- 큰 청경채 1포기 또는 페차이 200g, 세로로 반 자른 것
- 물 1.5L (또는 쇠고기 육수)
- 식물성 기름 60ml
- 소금 적당량
- 바고옹(필리핀 발효 새우 페이스트), 곁들임용
- 찐 쌀밥, 곁들임용
만드는 법
- 1큰 냄비에 소꼬리를 넣고 물 1.5L를 부어 끓입니다; 거품을 걷어내고 5분간 끓인 뒤 물기를 빼고 고기를 헹궈 맑은 육수를 얻습니다.
- 2고기를 다시 냄비에 넣고 신선한 물(또는 쇠고기 육수) 1.5L를 부어 약불에서 2.5–3시간, 고기가 뼈에서 거의 떨어질 정도로 푹 고웁니다; 고기를 꺼내고 육수 1L를 따로 보관합니다.
- 3아나토 씨앗을 뜨거운 물 3큰술에 10분 담갔다가 짙은 빨간-주황빛 액체가 되도록 거르거나(또는 아나토 가루를 직접 녹입니다).
- 4깨끗한 냄비에 기름 60ml를 가열합니다; 양파를 5분 볶고 마늘을 더해 1분 더 볶습니다.
- 5땅콩버터, 아나토 액, 보관해둔 육수 1L를 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다; 5분 끓인 뒤 볶은 쌀가루를 넣으면 — 소스가 눈에 띄게 걸쭉해집니다.
- 6고기를 소스에 다시 넣고 약불에서 10–15분 끓입니다; 너무 진하면 육수로 묽게 조절합니다; 소금은 절제해서 — 식탁에서 곁들이는 바고옹이 매우 짭니다.
- 7가지 네쪽과 깍지콩을 넣고 5분 끓입니다; 위에 청경채를 올리고 뚜껑을 덮어 3분 더, 채소가 부드러우면서도 색이 살아 있을 때까지 익힙니다.
- 8깊은 그릇에 찐 쌀밥 위에 담고, 곁에는 작은 그릇에 바고옹을 함께 냅니다 — 식객이 기호에 맞게 섞어 먹습니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 태국 자스민 쌀밥
🌿 신선한 태국 바질과 고수
🌶️ 피쉬 소스에 담근 새눈고추
🍋 라임 조각
