므루지아

므루지아는 이드 알아드하(희생제)를 상징하는 요리로, 전통적으로 이 명절을 위해 희생된 동물의 고기로 만든다. 양고기, 건포도, 아몬드, 꿀의 조합은 모로코 요리 중 가장 달콤한 육류 요리에 속하며, 짭짤한 스튜에 익숙한 방문객들을 종종 놀라게 하는 특징이다. 과거에는 넉넉한 꿀의 양이 단순히 맛을 위한 것만은 아니었다 — 꿀 속의 당분이 천연 방부제 역할을 해, 냉장고 없이도 므루지아를 몇 주 동안 보관할 수 있게 해주었는데, 당시 이드 희생제는 즉시 다 먹을 수 없을 만큼 많은 고기를 만들어냈다. 오늘날 냉장고가 이 실용적 필요성을 없앴음에도 불구하고 레시피는 변하지 않았으며, 강렬한 단맛은 여전히 이 요리를 명절을 위한 특별한 음식으로 자리매김하게 한다.