Мрузия

Name: Мрузия
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Марокко
Ingredients: 1кг бараньей лопатки, крупными кусками; 2 луковицы, натёртых; 4 ст.л. растительного масла; 1 ч.л. молотого имбиря; 1 ч.л. молотой корицы, плюс палочка; 1/2 ч.л. молотого чёрного перца; щепотка нитей шафрана; 200г изюма; 100г целого бланшированного миндаля; 4 ст.л. мёда; обжаренный кунжут, для украшения; соль, по вкусу

Мрузия — знаковое блюдо праздника Курбан-байрам, традиционно готовится из мяса животного, принесённого в жертву по этому случаю. Сочетание баранины, изюма, миндаля и мёда — одно из самых сладких мясных блюд марокканской кухни, черта, которая часто удивляет гостей, привыкших к солёным рагу. В прошлом щедрое количество мёда служило не только вкусу — сахар в мёде действовал как естественный консервант, позволяя мрузии храниться неделями без холодильника, в те времена, когда жертвоприношение на Курбан-байрам давало больше мяса, чем можно было съесть сразу. Сегодня, хотя холодильники устранили эту практическую необходимость, рецепт остался неизменным, а насыщенная сладость по-прежнему отмечает это блюдо как особое, предназначенное для праздников.

Общее время1h 55m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🍯

Мёд добавляется в самом конце, при выключенном огне

Добавленный слишком рано, он карамелизуется и подгорит, придав горечь

🍇

Изюм добавляется в последние 30 минут тушения

Он набухает и подслащивает соус, не превращаясь в кашу

🌰

Миндаль жарится отдельно, никогда не тушится в рагу

Остаётся хрустящим — необходимый контраст мягкому сладкому мясу

🕌

Традиционное блюдо праздника Курбан-байрам, готовится из мяса жертвенного животного

Обилие мёда изначально служило и консервантом, до появления холодильников

Ингредиенты 4 порции

1кг бараньей лопатки, крупными кусками
2 луковицы, натёртых
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы, плюс палочка
1/2 ч.л. молотого чёрного перца
Щепотка нитей шафрана
200г изюма
100г целого бланшированного миндаля
4 ст.л. мёда
Обжаренный кунжут, для украшения
Соль, по вкусу

Как приготовить

1ОБЖАРЬ БАРАНИНУ: обжарь куски баранины в масле, добавь тёртый лук, имбирь, корицу, перец, шафран и соль.
2ТУШИ: залей водой, доведи до кипения, накрой крышкой и туши на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
3ДОБАВЬ ИЗЮМ: добавь изюм в последние 30 минут, дай соусу увариться и загустеть.
4ОБЖАРЬ МИНДАЛЬ: отдельно обжарь целый миндаль в небольшом количестве масла до золотистого цвета, слей масло.
5ЗАВЕРШИ МЁДОМ: вмешай мёд в соус в самом конце, при выключенном огне, чтобы он не карамелизовался, отрегулируй вкус.
6ПОДАЙ: посыпь жареным миндалём и кунжутом, подавай с хлебом.