Mrouzia
Il mrouzia è il piatto emblematico dell'Eid al-Adha, tradizionalmente cucinato con la carne dell'animale sacrificato per l'occasione. La combinazione di agnello, uvetta, mandorle e miele è tra i piatti di carne più dolci della cucina marocchina, un tratto che spesso sorprende i visitatori abituati agli stufati salati. In passato, la generosa quantità di miele non era solo per il sapore — lo zucchero nel miele agiva come conservante naturale, permettendo al mrouzia di conservarsi per settimane senza frigorifero, in un'epoca in cui il sacrificio dell'Eid produceva più carne di quanta se ne potesse mangiare subito. Oggi, anche se i frigoriferi hanno eliminato questa necessità pratica, la ricetta è rimasta invariata, e la sua intensa dolcezza continua a segnare il piatto come speciale, riservato alle festività.
Il miele si aggiunge alla fine, a fuoco spento
Aggiunto troppo presto, si caramellizzerebbe e brucerebbe, diventando amaro
L'uvetta si aggiunge negli ultimi 30 minuti di cottura
Si gonfia e addolcisce la salsa, senza sfaldarsi in purea
Le mandorle si friggono a parte, mai cotte nello stufato
Restano croccanti, un contrasto necessario alla carne morbida e dolce
Piatto tradizionale dell'Eid al-Adha, cucinato con la carne dell'animale sacrificato
Il miele abbondante fungeva anche da conservante, prima dei frigoriferi
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di spalla di agnello, a pezzi grandi
- 2 cipolle, grattugiate
- 4 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata, più una stecca
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- Un pizzico di zafferano in fili
- 200g di uvetta
- 100g di mandorle bianche intere
- 4 cucchiai di miele
- Semi di sesamo tostati, per guarnire
- Sale, a piacere
Come preparare
- 1ROSOLA L'AGNELLO: rosola i pezzi di agnello nell'olio, aggiungi la cipolla grattugiata, lo zenzero, la cannella, il pepe, lo zafferano e il sale.
- 2BRASA: copri d'acqua, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 1,5 ore, finché la carne è tenera.
- 3AGGIUNGI L'UVETTA: aggiungi l'uvetta negli ultimi 30 minuti, lascia che la salsa si riduca e si addensi.
- 4FRIGGI LE MANDORLE: a parte, friggi le mandorle intere in poco olio finché dorate, scolale.
- 5COMPLETA CON IL MIELE: incorpora il miele nella salsa alla fine, a fuoco spento, così non caramellizza, aggiusta il sapore.
- 6SERVI: cospargi con le mandorle fritte e i semi di sesamo, servi con pane.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
