المروزية

المروزية هي الطبق الرمزي لعيد الأضحى، يُطهى تقليديًا من لحم الأضحية التي تُذبح لهذه المناسبة. مزيج الخروف والزبيب واللوز والعسل من بين أحلى أطباق اللحم في المطبخ المغربي، سمة كثيرًا ما تفاجئ الزوار المعتادين على اليخنات المالحة. في الماضي، لم تكن الكمية الوفيرة من العسل من أجل النكهة فقط — كان السكر في العسل يعمل كمادة حافظة طبيعية، مما يسمح للمروزية بالبقاء أسابيع دون ثلاجة، في زمن كان فيه ذبح عيد الأضحى ينتج لحمًا أكثر مما يمكن أكله فورًا. اليوم، رغم أن الثلاجات ألغت هذه الحاجة العملية، بقيت الوصفة دون تغيير، ولا تزال حلاوتها المكثفة تميّز الطبق كطبق خاص، مخصص للاحتفالات.