طاجين الدجاج

طريقة التحضير

1. 1تتبيل الدجاج: في وعاء كبير اخلطي البصل المبشور، الثوم، الزنجبيل، جميع البهارات الناشفة، الزعفران المنقوع مع مائه، نصف الكزبرة المفرومة، نصف البقدونس، 1.5 ملعقة صغيرة ملح، 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود و1.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2. 2أضيفي أفخاذ الدجاج ودلّكي التتبيلة جيداً تحت الجلد وفوقه.
3. 3غطّي وضعي في الثلاجة ساعة على الأقل؛ 4 ساعات أفضل بوضوح، طوال الليل مثالي.
4. 4التحمير وبناء القاعدة: سخّني الكمية المتبقية من الزيت (1.5 ملعقة كبيرة) والزبدة في طاجين أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة.
5. 5أضيفي البصل المقطّع شرائح وحمّريه 8 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح ذهبياً خفيفاً.
6. 6ادفعي البصل جانباً، ضعي الدجاج بالجلد إلى الأسفل وحمّريه 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً داكناً، ثم اقلبيه.
7. 7الطهي على نار هادئة: اكشطي كل قطرة من التتبيلة من الوعاء إلى القدر.
8. 8اسكبي 400 مل من الماء الساخن أو المرق.
9. 9اتركيه يغلي بهدوء، غطّيه وخفّضي النار إلى أدنى درجة.
10. 10اطبخي 30 دقيقة — الغطاء المخروطي يحبس البخار الذي يميّز الطاجين.
11. 11أضيفي الليمون المخلل والزيتون: ارفعي الغطاء، ضعي شرائح قشر الليمون المخلل والزيتون الأخضر حول الدجاج (وليس فوقه) — كلاهما يطلق محلولاً مالحاً لذا تجنّبي التحريك العنيف.
12. 12غطّي مجدداً واطبخي 10-15 دقيقة إضافية، حتى يصل الدجاج إلى 75 °م في أسمك جزء وتتركّز الصلصة إلى قوام لامع وخفيف يغلف ظهر الملعقة.
13. 13الإنهاء والتقديم: اكشفي القدر، اعصري عصير نصف ليمونة طازجة فوق الطبق وانثري الكزبرة والبقدونس المتبقيتين.
14. 14تذوّقي قبل التمليح — الليمون المخلل والزيتون يقدّمان ملحاً بحد ذاتهما.
15. 15قدّمي مباشرة من الطاجين مع خبز مغربي دافئ لتغميس الصلصة، أو مع كسكسي مطبوخ على البخار.