زعلوك
ينتمي الزعلوك إلى عائلة السلطات المغربية المطهوة، تُقدَّم في بداية الوجبة إلى جانب عدة سلطات مشابهة، في حصص صغيرة على أطباق منفصلة — تقليد طهوي مختلف عن السلطات النيئة الغربية. على عكس طبق المقبلات الباردة، كل هذه السلطات مطهوة، بعضها لدقائق طويلة، لتركيز نكهات خضار الموسم. تقنية الهرس اليدوي، لا الخلط الناعم، هي ما يمنح الزعلوك قوامه المميز — قطع صغيرة من الباذنجان والطماطم تبقى سليمة، لا هريسًا موحّدًا. إنه طبق يومي في البيوت المغربية، لا احتفالي، يُطهى غالبًا بكميات كبيرة ويُحفظ لعدة أيام، إذ يزداد النكهة عمقًا مع مرور الوقت.
الباذنجان يُشوى كاملًا، لا يُقطّع نيئًا
الشوي يمنحه نكهة دخانية خفيفة يستحيل الحصول عليها بالقلي
يُهرس بالشوكة، لا يُخلط ناعمًا
يبقى القوام ريفيًا، بقطع صغيرة، لا هريسًا ناعمًا
الطماطم تُطهى منفصلة حتى تتفكك تمامًا
تُشكّل قاعدة سميكة قبل مزجها مع الباذنجان
يُقدَّم بحرارة الغرفة، لا ساخنًا
النكهات تستقر مع برودته، مثل معظم السلطات المغربية
المكونات 4 حصص
- 2 باذنجانة كبيرة
- 4 طماطم، مبشورة أو مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- رشة فلفل كايين (اختياري)
- كزبرة وبقدونس طازجان، مفرومان
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1اشوِ الباذنجان: اشوِ أو اسلق الباذنجان كاملًا حتى يصبح طريًا جدًا، ثم قشّره واهرسه بخشونة.
- 2جهّز القاعدة: سخّن زيت الزيتون، قلّب الثوم قليلًا، أضف الطماطم والكمون والبابريكا والكايين، اطهُ حتى تتفكك الطماطم في صلصة سميكة.
- 3اجمع: أضف الباذنجان المهروس إلى خليط الطماطم، اهرس وقلّب على نار هادئة حتى يصبح عجينة سميكة أشبه بالمربى.
- 4تبّل: أضف عصير الليمون والملح ومعظم الأعشاب الطازجة، اطهُ بضع دقائق أخرى حتى تتمازج النكهات.
- 5دعه يبرد: دعه يصل إلى حرارة الغرفة.
- 6قدّم: زيّنه بالأعشاب المتبقية وقليل من زيت الزيتون، قدّمه مع الخبز للغمس.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
