بالاك بانير

طريقة التحضير

1. 1أوصِل قدراً كبيراً من الماء إلى الغليان، اسلق السبانخ 90 ثانية وانقلها فوراً إلى وعاء ماء مثلج، ثم صفّها واعصرها برفق واخفقها إلى مهروس ناعم مع إحدى الفلفلتين الخضراوين وبضع ملاعق من الماء البارد.
2. 2سخّن ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة واسعة وحمّر مكعبات البانير على نار متوسطة 2–3 دقائق لكل جهة حتى تذهب إلى ذهبي خفيف، ثم انقلها على ورق أو اغمسها في وعاء ماء دافئ مالح بينما يطهى الباقي.
3. 3في المقلاة نفسها أضف بقية السمن وبذور الكمون واتركها تطقطق 30 ثانية، أدخل البصل واطبخه 8–10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبي الحواف، ثم أضف عجينة الزنجبيل-الثوم والفلفل الأخضر الثاني المشقوق واطبخ دقيقة إضافية.
4. 4حرّك الطماطم المفرومة مع الكزبرة ومسحوق الفلفل والكركم وملعقة صغيرة من الملح واطبخ 6–8 دقائق حتى يصبح المعجون كالمربى ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف، ثم اسكب مهروس السبانخ و 100 مل من الماء، حرّك جيداً واطهُ برفق 5 دقائق.
5. 5أنزل مكعبات البانير في الصلصة، اسكب الكريمة، افرك الكسوري ميثي بين راحتيك فوق المقلاة ورشّ الجارام مسالا، سخّن لـ 2 دقيقة أخرى، تذوّق الملح، أنهِ بالزنجبيل المقطع جوليان فوقه، وقدّمه مع الخبز النان أو الباراثا أو الأرز البسمتي.