Palak Paneer

Name: Palak Paneer
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g frischer Spinat (oder 250 g TK, aufgetaut); 250 g Paneer, in 2-cm-Würfeln; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 reife Tomaten, gehackt (oder 200 g gehackte Tomaten); 3 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer, zusammen fein gehackt; 2 grüne Chilis; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Korianderpulver, 1 TL Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL Garam Masala; 1 EL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter); 80 ml Schlagsahne, 3 EL Ghee; Salz nach Geschmack; Ein kleines Stück frischer Ingwer, in Streifen geschnitten, zum Abschluss

Lebhaft grüner Spinatpüree, goldener Paneer und ein rotes Masala, vollendet mit Kasoori Methi und einem Schuss Sahne.

Gesamtzeit30m

Aktive Zeit20m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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❄️

Eisbad = leuchtend grün

Stoppt das Garen sofort und fixiert die Farbe

🧀

Paneer bleibt weich

Warmes Salzwasser hält die Würfel zart bis zum Anrichten

🍅

Masala bis das Öl austritt

6–8 Minuten — das Signal, dass die Tomate fertig ist

🌿

Kasoori Methi am Ende

Zwischen den Handflächen zerrieben gibt es den Bockshornklee-Lift frei

Zutaten 4 Portionen

500 g frischer Spinat (oder 250 g TK, aufgetaut)
250 g Paneer, in 2-cm-Würfeln
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 reife Tomaten, gehackt (oder 200 g gehackte Tomaten)
3 Knoblauchzehen und 2 cm Ingwer, zusammen fein gehackt
2 grüne Chilis
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Korianderpulver, 1 TL Kashmiri-Chilipulver, ½ TL Kurkuma, 1 TL Garam Masala
1 EL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
80 ml Schlagsahne, 3 EL Ghee
Salz nach Geschmack
Ein kleines Stück frischer Ingwer, in Streifen geschnitten, zum Abschluss

Zubereitung

1Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, blanchieren Sie den Spinat 90 Sekunden und schrecken Sie ihn sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab, dann abgießen, leicht ausdrücken und mit einer der grünen Chilis und ein paar Esslöffeln kaltem Wasser zu einem glatten Püree mixen.
2Erhitzen Sie einen Esslöffel Ghee in einer breiten Pfanne und braten Sie die Paneerwürfel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite leicht goldgelb, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen oder in eine Schüssel mit warmem Salzwasser legen, während der Rest gart.
3In derselben Pfanne das restliche Ghee und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 30 Sekunden aufzischen lassen, die Zwiebel hineingeben und 8–10 Minuten weich und an den Rändern goldgelb braten, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste und die zweite eingeschnittene grüne Chili dazugeben und eine Minute länger garen.
4Die gehackte Tomate mit Koriander, Chilipulver, Kurkuma und einem Teelöffel Salz einrühren und 6–8 Minuten kochen, bis die Masala marmeladenartig wird und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt, dann das Spinatpüree und 100 ml Wasser angießen, gut umrühren und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5Schieben Sie die Paneerwürfel in die Sauce, rühren Sie die Sahne ein, zerreiben Sie das Kasoori Methi zwischen den Handflächen über der Pfanne und streuen Sie das Garam Masala darüber, erhitzen Sie weitere 2 Minuten, schmecken Sie mit Salz ab, garnieren Sie mit Ingwer-Julienne obenauf, und servieren Sie mit Naan, Paratha oder Basmati.