얼음물 = 선명한 초록
즉시 가열을 멈추고 색을 고정
부드럽게 유지되는 파니르
따뜻한 소금물이 큐브를 플레이팅까지 부드럽게 유지
기름이 분리될 때까지의 마살라
6–8분 — 토마토가 완전히 익었다는 신호
마지막에 카수리 메티
손바닥에서 비비면 마른 페누그릭 향이 살아남
재료 4인분
- 신선 시금치 500 g (또는 냉동 250 g, 해동)
- 파니르 250 g, 2 cm 큐브로 자르기
- 큰 양파 1개, 잘게 다지기
- 잘 익은 토마토 2개, 잘게 자르기 (또는 다진 캔 토마토 200 g)
- 마늘 3쪽과 생강 2 cm, 함께 곱게 다지기
- 청양고추 2개
- 쿠민 씨 1작은술
- 고수 가루 1작은술, 카슈미르 칠리 가루 1작은술, 강황 ½작은술, 가람 마살라 1작은술
- 카수리 메티 1큰술
- 헤비크림 80 ml, 기 3큰술
- 소금 입맛에 맞게
- 마무리용 신선한 생강 채 한 줌
만드는 법
- 1큰 냄비에 물을 끓이고 시금치를 90초 데친 다음 즉시 얼음물에 옮기고, 물기를 빼고 가볍게 짜낸 뒤 청양고추 한 개와 찬물 몇 큰술을 함께 넣어 부드러운 퓌레로 갈아낸다.
- 2넓은 팬에 기 1큰술을 데우고 파니르 큐브를 중불에서 한 면당 2–3분, 살짝 황금색이 될 때까지 굽고, 키친타월에 올리거나 다음 단계를 진행하는 동안 따뜻한 소금물 그릇에 담가둔다.
- 3같은 팬에 남은 기와 쿠민 씨를 넣고 30초 동안 향을 일으키고, 양파를 넣어 8–10분 부드럽고 가장자리가 황금색이 될 때까지 볶은 뒤, 생강-마늘 페이스트와 두 번째 청양고추 (칼집 낸 것)를 넣고 1분 더 볶는다.
- 4다진 토마토, 고수, 칠리 파우더, 강황, 소금 1작은술을 넣고 6–8분간 마살라가 잼처럼 끈적해지고 가장자리에서 기름이 분리되기 시작할 때까지 볶은 뒤, 시금치 퓌레와 물 100 ml를 부어 잘 섞고 5분간 부드럽게 끓인다.
- 5파니르 큐브를 소스에 미끄러뜨려 넣고, 생크림을 두르고, 카수리 메티를 손바닥 사이에 비벼 팬 위에 뿌리고, 가람 마살라를 흩뿌린 다음 2분 더 가열하고, 소금 간을 보고, 위에 채 썬 생강을 올려 마무리하여 난, 파라타 또는 바스마티 라이스와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 480 kcal
단백질 22 g
탄수화물 18 g
지방 36 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍚 쪄낸 바스마티 쌀밥
🫓 따뜻한 난 또는 로티
🥒 시원한 오이 라이타
🥭 망고 처트니
