Palak Paneer

Piure de spanac viu, brânză paneer rumenită și un masala roșu cu kasoori methi și o picătură de smântână.

Timp total30m

Timp activ20m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

❄️

Baia de gheață = verde viu

Oprește gătitul instant și fixează culoarea

🧀

Paneer păstrat moale

Apa caldă cu sare ține cuburile fragede până la emplatare

🍅

Masala până se separă uleiul

6–8 minute — indiciul că roșia e gătită complet

🌿

Kasoori methi la final

Frecat între palme eliberează nota de schinduf uscat

Ingrediente 4 porții

500 g spanac proaspăt (sau 250 g congelat, dezghețat)
250 g paneer, tăiat cuburi de 2 cm
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 roșii coapte, tocate (sau 200 g roșii tocate)
3 căței de usturoi și o bucată de 2 cm de ghimbir, tocate împreună
2 ardei iuți verzi
1 linguriță semințe de chimion
1 linguriță coriandru pudră, 1 linguriță boia Kashmiri, ½ linguriță turmeric, 1 linguriță garam masala
1 lingură kasoori methi (frunze uscate de schinduf)
80 ml smântână grasă, 3 linguri ghee
Sare după gust
O bucățică mică de ghimbir proaspăt, tăiată julien, pentru finisat

1Adu o oală mare de apă la fiert, opărește spanacul 90 de secunde și transferă-l imediat într-un castron cu apă cu gheață, apoi scurge-l, stoarce-l ușor și blendează-l până la un piure neted împreună cu unul dintre ardeii verzi și câteva linguri de apă rece.
2Încălzește o lingură de ghee într-o tigaie largă și prăjește cuburile de paneer pe foc mediu 2–3 minute pe fiecare parte până sunt ușor aurii, apoi ridică-le pe o hârtie sau scufundă-le într-un bol cu apă caldă cu sare cât timp se gătește restul.
3În aceeași tigaie adaugă restul de ghee și semințele de chimion și las-le să sfârâie 30 de secunde, pune ceapa și gătește-o 8–10 minute până e moale și aurie la margini, apoi adaugă pasta de ghimbir-usturoi și al doilea ardei verde tăiat și gătește încă un minut.
4Adaugă roșia tocată cu coriandrul, pudra de chili, turmericul și o linguriță de sare și gătește 6–8 minute până când masala devine ca un dulceață și uleiul începe să se separe la margini, apoi toarnă piureul de spanac și 100 ml de apă, amestecă bine și fierbe blând 5 minute.
5Pune cuburile de paneer în sos, învârte smântâna, freacă kasoori methi între palme deasupra tigăii și presară garam masala, încălzește încă 2 minute, gustă pentru sare, finalizează cu ghimbir julienne deasupra și servește cu naan, paratha sau basmati.