Pav Bhaji

Pav bhaji este street food-ul emblematic al Mumbailui — un amestec gros și condimentat de legume prăjite cu unt (cartofi, conopidă, mazăre, ardei) servit cu chifle moi (pav) prăjite în unt. Bhaji se gătește pe o plită mare cu multă vizibilitate, zdrobit și amestecat în fața clienților, cu unt generos și masala pav bhaji. Pav bhaji a apărut în anii 1850 în piețele textile din Mumbai ca mâncare rapidă pentru muncitori. Astăzi este unul din cele mai îndrăgite street food-uri din toată India, de la plajele Chowpatty la fiecare colț de stradă.

Timp total1h

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🌿

Bogat în vitamine

Proaspăt și sănătos

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

500 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în cuburi de 3 cm
250 g buchețele de conopidă (aproximativ 1/2 căpățână mică)
100 g mazăre verde (proaspătă sau congelată)
100 g fasole verde franceză, tăiată în bucăți de 1 cm
1 morcov mediu (~100 g), tăiat cubulețe
100 g unt nesărat (da — atât de mult, acestea sunt cantitățile de unt ale vânzătorilor de stradă) — împărțit
2 cepe roșii mari (~300 g) — una tăiată mărunt pentru bhaji, una tăiată mărunt crudă pentru garnitură
1 ardei capia verde mare sau capsicum (~150 g), tăiat mărunt
4 roșii coapte (~500 g), pasate în blender
1 lingură pastă de ghimbir-usturoi (sau 3 cm ghimbir + 4 căței usturoi, răzuiți împreună)
2 linguri pav bhaji masala (marca Everest sau MDH) — amestecul specific de condimente, nu înlocuiți cu garam masala
1 linguriță pudră de chili roșu Kashmiri (pentru culoarea roșie iconică, iuțeală blândă)
0.5 linguriță turmeric + 1.5 linguriță sare + 0.5 linguriță piper negru măcinat
1 lămâie, tăiată în 4 sferturi + coriandru proaspăt (cilantro) tocat, generos
8 chifle pav mici și moi (ladi pav stil Mumbai, sau înlocuiți cu chifle brioche slider)
50 g unt nesărat pentru prăjirea pavului + suplimentar pudră de chili roșu pentru presărat
Pentru servire: ceapă roșie crudă suplimentară, coriandru proaspăt, sferturi de lămâie, 1 ardei iute verde mic tocat mărunt (opțional)

Mod de preparare

1GĂTEȘTE LEGUMELE LA OALA SUB PRESIUNE: într-o oală sub presiune (sau o oală mare) combină 500 g cuburi de cartof + 250 g conopidă + 100 g mazăre + 100 g fasole verde franceză + 100 g morcov cubulețe + 500 ml apă + 1 linguriță sare; gătește la presiune 3 fluiere la foc mare, apoi oprește și lasă presiunea să se elibereze natural (aproximativ 15 min); dacă folosești o oală normală, acoperă și fierbe 25–30 minute până când totul este fraged la furculiță; scurge, PĂSTRÂND 250 ml din apa de fierbere.
2PASEAZĂ LEGUMELE: cu un pasator de cartofi, pasează energic legumele fierte chiar în oală până obții o piure grosieră — trebuie să rămână ceva textură, NU este o supă fină; pune deoparte.
3ÎNFLOREȘTE AROMATELE: încălzește 50 g unt într-o tigaie mare grea sau kadhai la foc mediu până se topește și face spumă; adaugă 150 g ceapă roșie tocată mărunt și gătește amestecând des 5–6 minute până e moale și abia se aurește la margini.
4GHIMBIR-USTUROI + ARDEI: adaugă 1 lingură pastă de ghimbir-usturoi și amestecă 1 minut până dispare mirosul crud; adaugă 150 g ardei verde tocat și gătește 3–4 minute până e abia înmuiat dar încă verde aprins.
5CONDIMENTELE ÎNFLOREȘTE: adaugă 2 linguri pav bhaji masala + 1 linguriță chili Kashmiri + 0.5 linguriță turmeric; amestecă 30 secunde până când condimentele sunt intens aromate — nu le arde, scade focul ușor dacă e nevoie.
6CONSTRUIEȘTE BHAJI: toarnă roșiile pasate + 0.5 linguriță piper măcinat + 0.5 linguriță sare; gătește amestecând des 6–8 minute până când roșia s-a redus și untul începe să se separe la marginile tigăii — acesta este semnul vizual că masala este gata; adaugă cele 250 ml apă rezervată de la legume + legumele pasate; amestecă energic să combini.
7FIERBE LENT + PASEAZĂ MAI MULT: fierbe bhaji 10–12 minute, amestecând des și pasând în continuare cu un pasator de cartofi chiar în tigaie; bhaji ar trebui să devină groasă, roșu închis, lucioasă și intens aromată; ajustează gustul — vânzătorii din Mumbai o iubesc sărată și iute; amestecă încă 30 g unt și 1 lingură coriandru tocat; stoarce zeama de la o jumătate de lămâie.
8PRĂJEȘTE PAV-UL ȘI SERVEȘTE: taie 8 chifle pav orizontal fără a tăia complet (stil carte); încălzește o tigaie largă la foc mediu; adaugă 30 g unt + un vârf de pav bhaji masala + un vârf de chili Kashmiri, învârte; apasă chiflele pav deschise în untul fierbinte și prăjește 30–60 secunde pe fiecare parte până sunt aurii și aromate; servește imediat: o grămadă generoasă de bhaji fierbinte cu un cub de unt deasupra, ceapă roșie crudă tocată, coriandru tocat, o felie de lămâie și ardei iute verde tocat opțional; servește cu 2 pav prăjite pe persoană alături; rupe pav-ul, înmoaie în bhaji, stoarce lămâia peste fiecare îmbucătură — street food din Mumbai acasă.