باف بهاجي

طريقة التحضير

1. 1اطبخ الخضار في قدر الضغط: في قدر ضغط (أو قدر كبير) اخلط 500 غ مكعبات بطاطس + 250 غ قرنبيط + 100 غ بازلاء + 100 غ فاصوليا خضراء فرنسية + 100 غ جزر مكعبات + 500 مل ماء + 1 ملعقة صغيرة ملح; اطبخ تحت الضغط 3 صفارات على نار عالية، ثم أطفئ النار واترك الضغط ينطلق طبيعياً (حوالي 15 دقيقة); إذا استخدمت قدراً عادياً، غط واترك يسبح 25–30 دقيقة حتى يصبح كل شيء طرياً بالشوكة; صفّ، مع الاحتفاظ بـ 250 مل من ماء الطهي.
2. 2اهرس الخضار: بهراسة بطاطس، اهرس الخضار المسلوقة بقوة مباشرة في القدر حتى تحصل على هريسة خشنة — يجب أن تبقى بعض القوام، هذه ليست شوربة ناعمة; اتركها جانباً.
3. 3أزهر الأرومات: سخّن 50 غ زبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة أو kadhai على نار متوسطة حتى تذوب وتتفاعل; أضف 150 غ بصل أحمر مفروم ناعم واطبخ مع التحريك المتكرر 5–6 دقائق حتى يصبح طرياً ومتحولاً إلى ذهبي خفيف على الحواف.
4. 4زنجبيل-ثوم + فلفل: أضف 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل-ثوم وحرّك 1 دقيقة حتى تختفي رائحة النيء; أضف 150 غ فلفل أخضر مكعبات واطبخ 3–4 دقائق حتى يطرى قليلاً ولكن لا يزال أخضر زاهٍ.
5. 5التوابل تزهر: أضف 2 ملعقة كبيرة باف بهاجي ماسالا + 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري + 0.5 ملعقة صغيرة كركم; حرّك 30 ثانية حتى تكون التوابل عطرة بشدة — لا تحرقها، اخفض الحرارة قليلاً عند الحاجة.
6. 6ابنِ البهاجي: اسكب الطماطم المهروسة + 0.5 ملعقة صغيرة فلفل مطحون + 0.5 ملعقة صغيرة ملح; اطبخ مع التحريك المتكرر 6–8 دقائق حتى تنخفض الطماطم وتبدأ الزبدة بالانفصال حول حواف المقلاة — هذه هي العلامة البصرية أن الماسالا جاهزة; أضف 250 مل ماء الخضار المحفوظ + الخضار المهروسة; حرّك بقوة للدمج.
7. 7سبح + اهرس أكثر: اسبح البهاجي 10–12 دقيقة، مع التحريك المتكرر والاستمرار في الهرس بهراسة البطاطس مباشرة في المقلاة; يجب أن يصبح البهاجي سميكاً وأحمر داكناً ولامعاً وعطراً بشدة; اضبط التتبيل — يحبه باعة شوارع مومباي مالحاً وحاراً; ادمج 30 غ زبدة إضافية و1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة; اعصر عصير نصف ليمونة.
8. 8حمّص الباف وقدّم: قطع 8 خبزات باف أفقياً دون قطعها تماماً (نمط الكتاب); سخّن مقلاة عريضة على نار متوسطة; أضف 30 غ زبدة + رشة باف بهاجي ماسالا + رشة فلفل كشميري، حرّك دائرياً; اضغط خبزات الباف المفتوحة في الزبدة الساخنة وحمّصها 30–60 ثانية لكل جانب حتى تكون ذهبية وعطرة; قدّم فوراً: كومة سخية من البهاجي الساخن مع قطعة زبدة فوقها، بصل أحمر نيء مفروم، كزبرة مفرومة، قطعة ليمون وفلفل أخضر مفروم اختياري; قدم مع 2 باف محمص لكل شخص بجانبها; مزّق الباف، اغمسه في البهاجي، اعصر الليمون فوق كل قضمة — طعام شوارع مومباي في المنزل.