شكشوكة

طريقة التحضير

1. 1حضّر العناصر العطرية: الشكشوكة تطبخ بسرعة — التحضير المسبق غير قابل للتفاوض; قطّع 150 غ من البصل + 300 غ من الفلفل الأحمر الحلو + 1 فلفل أحمر حار; افرم 4 فصوص ثوم; قس رباعي التوابل — كمون + كراوية + بابريكا + كزبرة — في وعاء صغير; الكراوية هي ما يجعل هذه تونسية وليست شكشوكة إسرائيلية أو شامية.
2. 2سخّن الزيت: سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة ثقيلة 24 سم (الحديد الزهر مثالي — طاجين فخاري هو الأكثر تقليدية تونسياً) على نار متوسطة حتى يلمع.
3. 3SOFFRITTO: أضف 150 غ من البصل المقطع مع رشة ملح واطبخ 6–8 دقائق حتى يصبح ليناً جداً وشفافاً — وليس بنياً; الشكشوكة التونسية تريد حلاوة البصل المعرق ببطء، وليس الكراميل.
4. 4الفلفل + الحار + الثوم: أضف 300 غ من الفلفل الأحمر الحلو المقطع + 1 فلفل أحمر حار مفروم (أو 1 ملعقة صغيرة هريسة); اطبخ 6–8 دقائق حتى يلين الفلفل ولكن يبقى أحمر زاهياً; أضف 4 فصوص ثوم مفرومة واطبخ دقيقة واحدة حتى يصبح عطرياً.
5. 5زهّر التوابل: أضف خليط التوابل (1 ملعقة صغيرة كمون + 1 ملعقة صغيرة كراوية + 1 ملعقة صغيرة بابريكا + 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة) مباشرة في قاعدة الزيت والخضروات الساخنة; حرّك 30 ثانية حتى يصبح عطرياً بشكل مكثف — لا تحرق، أو يصبح الطبق مراً.
6. 6ابنِ الصلصة: حرّك 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم واطبخ دقيقة واحدة; صب 400 غ طماطم مهروسة + 1 ملعقة صغيرة ملح + 0.5 ملعقة صغيرة فلفل + رشة سكر; اطبخ على نار هادئة 8–10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة — يجب أن تترك ملعقة مسحوبة عبر السطح أثراً واضحاً لا يمتلئ فوراً.
7. 7أضف البيض: بظهر ملعقة، اصنع 4 آبار في الصلصة المغلية; اكسر 1 بيضة في كل بئر — احتفظ بصفار البيض سليماً; رش رشة ملح على البياض ولفّة فلفل على الصفار; غطّ المقلاة بغطاء واطبخ على نار متوسطة-منخفضة 4–6 دقائق، حتى يتماسك البياض بالكاد ولكن يبقى الصفار سائلاً — ألقِ نظرة من خلال الغطاء؛ يجب أن يكون البياض معتماً والصفار لا يزال برتقالياً زاهياً ومرتعشاً.
8. 8أنهِ وقدّم: انثر 60 غ من جبنة الفيتا المفتتة + حفنة كريمة من البقدونس والكزبرة المفرومة فوقها; أحضر المقلاة مباشرة إلى الطاولة — الشكشوكة دائماً جماعية، تؤكل من المقلاة; كل ضيف يمزق قطعة من باغيت طازج أو خبز طابونة ويستخدمها لمسح الصلصة وكسر صفار; اعصر شريحة ليمون فوق حصتك; الأفضل خلال 10 دقائق من الطهي، بينما لا يزال الصفار مذاباً.