دال تشاول
بعيداً عن أي طبق متقن، يُعتبر دال تشاول الطعام الحقيقي المريح لباكستان، حاضراً على المائدة في كل منزل تقريباً عدة مرات في الأسبوع. تخفي بساطة مزيج العدس والأرز تعقيداً تقنياً — فالتوازن الصحيح للتوابل في التركة يمكن أن يحوّل طبقاً عادياً إلى طبق لا يُنسى. لكل عائلة وصفتها الخاصة للتركة المتوارثة شفهياً، بعضها يفضّل الثوم المحروق قليلاً، وبعضها الآخر يضيف بصلاً مكرملاً أو طماطم. ورغم اعتباره طبقاً متواضعاً يناسب الأيام العادية، يحتل دال تشاول مكانة خاصة في الهوية الطهوية الباكستانية، وغالباً ما يكون أول وجبة يطهوها الطلاب بعد مغادرة المنزل.
مزيج من العدس الأصفر والأحمر
يُطهى العدس الأصفر (مونج دال) والعدس الأحمر معاً، كل منهما يضفي قواماً مختلفاً على الصلصة النهائية.
تركة ساخنة تُسكب فوق العدس
يُسكب مزيج ساخن من الثوم والكمون والفلفل الحار في السمن فوق العدس قبل التقديم مباشرة.
أرز بسيط دون توابل
يُطهى أرز البسمتي بسيطاً تماماً، بالملح فقط، لتظل نكهة العدس المتبّل هي المسيطرة على الوجبة.
لمسة ليمون في النهاية
تُضاف رشة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة، لتُبرز غنى العدس.
المكونات 4 حصص
- كوب عدس أصفر
- نصف كوب عدس أحمر
- كوبا أرز بسمتي
- ملعقة صغيرة كركم
- 4 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة بذور كمون
- فلفلان أحمران مجففان
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- ملح وعصير ليمون
طريقة التحضير
- 1اغسلي نوعي العدس معاً وضعيهما في قدر مع الماء والكركم، وأحضريهما للغليان على نار عالية.
- 2خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركي العدس ينضج لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى يلين تماماً ويتفكك.
- 3أضيفي الملح حسب الرغبة وحرّكي جيداً، ثم أبقي العدس مغطى على نار هادئة أثناء تحضير الأرز.
- 4اغسلي أرز البسمتي واسلقيه في ماء مملح لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح هشاً، ثم صفّيه.
- 5أذيبي السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضيفي الثوم المقطع شرائح والكمون والفلفل الأحمر المجفف.
- 6اقلي لبضع ثوانٍ حتى يتحمّر الثوم قليلاً وتفوح رائحة قوية.
- 7اسكبي المزيج الساخن فوراً فوق العدس الساخن، رشّي بعصير الليمون وقدّمي مع الأرز.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
