سيخ كباب
ينتمي سيخ كباب، الذي يشتق اسمه من الكلمة الفارسية التي تعني "سيخ" أو "وتد"، إلى عائلة أوسع من الكباب التي انتقلت من فارس وآسيا الوسطى إلى شبه القارة الهندية مع البلاطات المغولية. تُعتبر تقنية تشكيل اللحم المفروم مباشرة على السيخ، بدلًا من تقطيعه إلى قطع كما في أنواع الكباب الأخرى، ابتكارًا خاصًا بالمطبخ الإمبراطوري المغولي، صُمم لجعل اللحم أكثر طراوة وأسهل تناولًا في وجبات البلاط. في باكستان، سيخ كباب طبق موجود في كل مكان في شوايات الشوارع وتجمعات العائلة، وتُعتبر مهارة تشكيله بشكل صحيح على الأسياخ المسطحة، دون سقوطه أثناء الشوي، قدرة تتطلب سنوات من الممارسة. يعتمد القوام الصحيح بشكل حاسم على عصر البصل تمامًا — أي سائل زائد يمنع الخليط من الالتصاق بالأسياخ، لذلك يصرّ الطهاة ذوو الخبرة على هذه الخطوة التي تبدو بسيطة.
لحم بقري مفروم
لحم بقري مفروم ناعمًا مع القليل من الدهن يشكّل الأساس العصاري للأسياخ.
بصل معصور جيدًا
يُعصر البصل المفروم من عصيره قبل الخلط حتى لا تتفكك الأسياخ أثناء الشوي.
تُشكَّل على أسياخ مسطحة
يُشكَّل الخليط باليد حول أسياخ معدنية مسطحة، بشكل ممدود.
شوي مباشر
تُشوى بسرعة على الفحم أو الشواية مع التقليب المتكرر، للحصول على سطح مقرمش وداخل عصاري.
المكونات 4 حصص
- 800 غرام لحم بقري مفروم، مع القليل من الدهن
- بصلة كبيرة، مفرومة ناعمًا ومعصورة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 2-3 فلفل أخضر حار، مفروم ناعمًا
- ملعقتان كبيرتان كزبرة طازجة مفرومة
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- بيضة واحدة
- ملعقتان كبيرتان دقيق الحمص
- ملح حسب الرغبة
- زيت، للدهن
- أسياخ معدنية مسطحة
طريقة التحضير
- 1حضّري البصل: افرمي البصل ناعمًا جدًا، ثم اعصريه جيدًا باليد أو بقطعة شاش لإزالة كل العصير، وامزجيه في وعاء كبير مع اللحم المفروم والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة الطازجة.
- 2أضيفي التوابل: رشّي الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر المطحون والملح فوق اللحم.
- 3أضيفي المادة الرابطة: أضيفي البيضة ودقيق الحمص، اللذين يساعدان الخليط على التماسك وعدم التفكك أثناء الشوي.
- 4اعجني جيدًا: اعجني الخليط بقوة باليد لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لزجًا ومتجانسًا — هذه الخطوة أساسية للقوام النهائي.
- 5بردي: غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل ليتماسك قليلًا.
- 6ادهني يديك: ادهني راحتي يديك قليلًا بالزيت، خذي أجزاء من الخليط وشكّليها باليد حول الأسياخ المسطحة بشكل ممدود، مع الضغط بإحكام.
- 7سخّني الشواية: سخّني الفحم أو الشواية على نار متوسطة إلى عالية.
- 8اشوي: اشوي الأسياخ 10-12 دقيقة مع التقليب المتكرر ودهنها أحيانًا بالزيت حتى تحمّر بالتساوي وتنضج تمامًا.
- 9قدّمي: قدّميها ساخنة مع شرائح بصل نيء وليمون حامض ونان أو شاباتي.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
