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🇵🇰 메인 요리 · 파키스탄
시크 케밥
페르시아어로 「꼬치」 또는 「막대」를 뜻하는 단어에서 이름이 유래한 시크 케밥은 무굴 왕조와 함께 페르시아와 중앙아시아에서 인도 아대륙으로 전해진 더 넓은 케밥 계열에 속한다. 다른 케밥 종류처럼 조각으로 자르는 대신 다진 고기를 꼬치에 직접 모양을 만드는 기법은 무굴 제국 궁정 요리에 특유한 혁신으로 여겨지며, 궁정 식사에서 고기를 더 부드럽고 먹기 쉽게 만들기 위해 고안되었다. 파키스탄에서 시크 케밥은 길거리 그릴과 가족 모임에서 어디에나 있는 요리이며, 굽는 동안 떨어지지 않도록 납작한 꼬치에 올바르게 모양을 만드는 기술은 수년의 연습이 필요한 능력으로 여겨진다. 올바른 식감은 결정적으로 양파를 완전히 짜내는 데 달려 있다 — 여분의 수분이 있으면 반죽이 꼬치에 붙지 않게 되는데, 이것이 숙련된 요리사들이 이 사소해 보이는 단계를 고집하는 이유다.
다진 소고기
약간의 지방이 섞인 곱게 다진 소고기가 꼬치의 육즙 가득한 베이스를 이룬다.
잘 짜낸 양파
다진 양파는 섞기 전에 즙을 짜내어 굽는 동안 꼬치가 부서지지 않게 한다.
납작한 꼬치에 모양 만들기
반죽을 손으로 납작한 금속 꼬치에 길게 감싸는 모양으로 빚는다.
직화 구이
바삭한 겉면과 육즙 가득한 속을 위해 숯불이나 그릴에서 자주 뒤집으며 빠르게 굽는다.
재료 4인분
- 다진 소고기 800g, 약간의 지방 포함
- 큰 양파 1개, 잘게 썰어 물기를 짠 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 간 생강 1큰술
- 청고추 2-3개, 잘게 썬 것
- 다진 신선한 고수 2큰술
- 간 커민 1작은술
- 간 고수씨 1작은술
- 간 홍고추 가루 1/2작은술
- 달걀 1개
- 병아리콩 가루 2큰술
- 소금 약간
- 바를 기름
- 납작한 금속 꼬치
만드는 법
- 1양파 준비하기: 양파를 아주 잘게 다진 뒤 손이나 면포로 꽉 짜서 즙을 모두 제거한다.
- 2큰 볼에 다진 고기, 짜낸 양파, 마늘, 생강, 고추, 신선한 고수를 넣고 섞는다.
- 3향신료 추가: 커민, 간 고수씨, 간 홍고추 가루, 소금을 고기 위에 뿌린다.
- 4접착제 추가: 반죽이 뭉치고 굽는 동안 부서지지 않게 도와주는 달걀과 병아리콩 가루를 넣는다.
- 5잘 반죽하기: 반죽이 끈적하고 균일해질 때까지 손으로 5-7분간 힘차게 치댄다 — 이 단계가 최종 식감에 필수적이다.
- 6차게 두기: 반죽을 덮어 살짝 단단해지도록 최소 30분간 냉장 보관한다.
- 7손에 기름 바르기: 손바닥에 기름을 살짝 바르고 반죽을 덜어 납작한 꼬치에 손으로 길게 감싸며 단단히 눌러 모양을 만든다.
- 8그릴 달구기: 숯이나 그릴을 중강불로 달군다.
- 9굽기: 꼬치를 자주 뒤집고 가끔 기름을 발라주며 10-12분간, 고르게 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽는다.
- 10제공하기: 생양파 슬라이스, 라임, 난이나 차파티와 함께 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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