Seekh Kebab
Farsça "şiş" veya "kazık" anlamına gelen kelimeden türeyen seekh kebab, Babür saraylarıyla birlikte Fars ve Orta Asya'dan Hint alt kıtasına yolculuk eden daha geniş bir kebap ailesine aittir. Kıymayı diğer kebap türlerinde olduğu gibi parçalara bölmek yerine doğrudan şişin üzerinde şekillendirme tekniği, sarayda yemekleri yerken eti daha yumuşak ve kolay hale getirmek için tasarlanmış, Babür imparatorluk mutfağına özgü bir yenilik olarak kabul edilir. Pakistan'da seekh kebab, sokak ızgaralarında ve aile toplantılarında her yerde bulunan bir yemektir ve ızgara sırasında düşmeden düz şişlere doğru şekilde şekillendirme becerisi, yıllarca pratik gerektiren bir yetenek olarak kabul edilir. Doğru doku, kritik olarak soğanın tamamen sıkılmasına bağlıdır — fazla sıvı, karışımın şişlere yapışmasını engeller, bu yüzden deneyimli aşçılar bu görünüşte küçük adımda ısrar eder.
Kıyma dana eti
Biraz yağ içeren ince kıyılmış dana eti şişlerin sulu tabanını oluşturur.
İyice sıkılmış soğan
Doğranmış soğan, ızgara sırasında şişlerin dağılmaması için karıştırılmadan önce suyu sıkılır.
Düz şişlerde şekillendirilir
Karışım elle düz metal şişlerin etrafına uzun bir şekilde şekillendirilir.
Doğrudan ızgara
Çıtır bir dış yüzey ve sulu bir iç için sık sık çevrilerek kömür veya ızgarada hızlıca pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g kıyma dana eti, biraz yağlı
- 1 büyük soğan, ince doğranmış ve suyu sıkılmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2-3 yeşil biber, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı nohut unu
- Tuz, tadına göre
- Fırçalamak için yağ
- Düz metal şişler
Nasıl yapılır
- 1SOĞANI HAZIRLAYIN: Soğanı çok ince doğrayın, sonra elinizle veya tülbentle iyice sıkarak tüm suyunu çıkarın.
- 2Büyük bir kasede kıyma eti, sıkılmış soğanı, sarımsağı, zencefili, biberleri ve taze kişnişi birleştirin.
- 3BAHARATLARI EKLEYİN: Kimyon, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kırmızı biber ve tuzu etin üzerine serpin.
- 4BAĞLAYICIYI EKLEYİN: Karışımın bağlanmasına ve ızgarada dağılmamasına yardımcı olan yumurta ve nohut ununu ekleyin.
- 5İYİCE YOĞURUN: Karışımı yapışkan ve homojen olana kadar elle 5-7 dakika enerjik şekilde yoğurun — bu adım son doku için gereklidir.
- 6SOĞUTUN: Karışımı örtüp hafifçe sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 7ELLERİNİZİ YAĞLAYIN: Avuçlarınızı hafifçe yağlayın, karışımdan porsiyonlar alın ve düz şişlerin etrafına elle uzun bir şekilde şekillendirin, sıkıca bastırarak.
- 8IZGARAYI ISITIN: Kömürü veya ızgarayı orta-yüksek ateşe ısıtın.
- 9IZGARA YAPIN: Şişleri sık sık çevirerek ve ara sıra yağla fırçalayarak, eşit şekilde kızarana ve tamamen pişene kadar 10-12 dakika ızgara yapın.
- 10SERVİS YAPIN: Dilimlenmiş çiğ soğan, limon ve naan veya chapati ile sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
