Seekh Kebab
El seekh kebab, cuyo nombre deriva de la palabra persa para "pincho" o "asador", pertenece a una familia más amplia de kebabs que viajaron desde Persia y Asia Central al subcontinente indio con las cortes mogolas. La técnica de moldear la carne picada directamente sobre el pincho, en lugar de cortarla en trozos como en otros tipos de kebab, se considera una innovación específica de la cocina imperial mogola, ideada para hacer la carne más tierna y fácil de comer en las comidas de la corte. En Pakistán, el seekh kebab es un plato omnipresente en las parrillas callejeras y reuniones familiares, y la habilidad de moldearlo correctamente en pinchos planos, sin que se caiga durante el asado, se considera una destreza que requiere años de práctica. La textura correcta depende crucialmente de exprimir bien la cebolla — cualquier exceso de líquido impide que la mezcla se adhiera a los pinchos, por lo que los cocineros experimentados insisten en este paso aparentemente menor.
Res picada
Carne de res finamente picada, con un poco de grasa, forma la base jugosa de las brochetas.
Cebolla bien exprimida
La cebolla picada se exprime de su jugo antes de mezclar, para que las brochetas no se rompan al asar.
Moldeadas en pinchos planos
La mezcla se moldea a mano alrededor de pinchos metálicos planos, en forma alargada.
Asado directo
Se asan rápido sobre carbón o parrilla, volteando con frecuencia, para un exterior crujiente e interior jugoso.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de res picada, con un poco de grasa
- 1 cebolla grande, finamente picada y exprimida
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2-3 chiles verdes, finamente picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de chile rojo molido
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- Sal al gusto
- Aceite, para untar
- Pinchos metálicos planos
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA CEBOLLA: Pica la cebolla muy fina, luego exprímela bien con la mano o en una gasa, para eliminar todo el jugo.
- 2En un bol grande, combina la carne picada, la cebolla exprimida, el ajo, el jengibre, los chiles y el cilantro fresco.
- 3AÑADE LAS ESPECIAS: Espolvorea el comino, el cilantro molido, el chile rojo molido y la sal sobre la carne.
- 4AÑADE EL AGLUTINANTE: Añade el huevo y la harina de garbanzo, que ayudan a que la mezcla se ligue y no se deshaga al asar.
- 5AMASA BIEN: Amasa la mezcla enérgicamente con la mano durante 5-7 minutos, hasta que quede pegajosa y homogénea — este paso es esencial para la textura final.
- 6ENFRÍA: Tapa y refrigera la mezcla al menos 30 minutos, para que se afirme un poco.
- 7UNTA TUS MANOS: Unta tus palmas ligeramente con aceite, toma porciones de la mezcla y moldéalas a mano alrededor de los pinchos planos, en forma alargada, presionando con firmeza.
- 8CALIENTA LA PARRILLA: Calienta el carbón o la parrilla a fuego medio-alto.
- 9ASA: Asa las brochetas 10-12 minutos, volteando con frecuencia y untando ocasionalmente con aceite, hasta que estén doradas uniformemente y completamente cocidas.
- 10SIRVE: Sirve caliente, con cebolla cruda en rodajas, lima y naan o chapati.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
