Recetas de Pakistán
La cocina pakistaní convierte la especia en calor largo — biryani en capas con cordero marinado, nihari cocido toda la noche hasta que la carne se rinde. Tuétano, naan recién salido del tandoor, y pan que mantiene la mesa unida.
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Biryani
El biryani se remonta a las cortes mogolas del subcontinente indio, donde los platos de arroz de influencia persa evolucionaron en formas regionales distintas.
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Nihari
Nihari toma su nombre de la palabra árabe para mañana — nahar — porque era un plato comido tradicionalmente al amanecer, tras la oración del fajr, por los…