巴基斯坦料理将香料化为持久的热意——腌羊肉铺就的香料焖饭,炖了一整夜直至肉质酥软的尼哈里。骨髓、刚出炉的馕,让一张桌子紧紧围坐在一起。
印度香饭的历史可追溯至印度次大陆的莫卧儿宫廷,当时受波斯影响的米饭料理历经数百年演变,形成各具特色的地方风味。
「尼哈里」这个名字来自阿拉伯语的「早晨」——nahar——因为这道菜历来是在黎明时分,在晨礼之后,由莫卧儿德里的工匠和纳瓦布享用。
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