Recettes de Pakistan
La cuisine pakistanaise transforme l'épice en chaleur longue — biryani en couches d'agneau mariné, nihari mijoté toute la nuit jusqu'à ce que la viande cède. Moelle, naan sorti du tandoor, le pain garde la table proche.
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Biryani
Le biryani remonte aux cours mogholes du sous-continent indien, où les plats de riz d'influence persane ont évolué en formes régionales distinctes.
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Nihari
Nihari tire son nom du mot arabe pour matin — nahar — car c'était un plat mangé traditionnellement à l'aube, après la prière du fajr, par les ouvriers et les…