Haleem
Le haleem trouve son origine dans le harees du Moyen-Orient, un simple ragoût de blé et de viande mentionné dans des textes culinaires arabes médiévaux, apporté dans le sous-continent indien par des commerçants et migrants arabes à l'époque du royaume de Hyderabad. Ici, la recette s'est radicalement transformée par l'ajout d'épices intenses, de lentilles et de la technique de battage prolongé qui définit le haleem moderne. La ville de Hyderabad reste le centre le plus renommé du haleem, où il est préparé dans d'énormes chaudrons pendant le mois du Ramadan, parfois cuit jusqu'à 7-8 heures. La consistance parfaite d'un bon haleem est considérée comme un véritable art culinaire — ni trop liquide, ni trop épais, avec la viande entièrement dissoute dans la texture des céréales, sans morceaux identifiables. Les restaurants rivalisent souvent pour le titre du meilleur haleem de la ville, et les clients peuvent distinguer de subtiles différences de recette entre des vendeurs apparemment identiques.
Viande finement effilochée
Le bœuf mijote pendant des heures, jusqu'à s'effilocher complètement en fines fibres.
Mélange de céréales et lentilles
Le blé concassé, le riz, les lentilles rouges et les pois chiches cuisent ensemble, formant la base épaisse du plat.
Battu jusqu'à devenir crémeux
Le mélange est battu énergiquement pendant des heures, jusqu'à ce que la viande et les céréales fusionnent en une crème unique.
Généreusement garni
Servi garni de gingembre en tranches, de coriandre, de citron vert et d'oignon frit croustillant.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf, coupé en gros cubes
- 1/2 tasse de blé concassé (boulgour)
- 1/4 tasse de riz
- 1/4 tasse de lentilles rouges
- 1/4 tasse de pois chiches, trempés toute la nuit
- 2 oignons, hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 c. à soupe de mélange d'épices garam masala
- 1 c. à café de curcuma
- 4 c. à soupe de ghee ou de beurre
- Sel selon le goût
- Gingembre en julienne, pour servir
- Coriandre fraîche hachée, pour servir
- Oignon frit croustillant, pour servir
- Citron vert, pour servir
Comment préparer
- 1FAITES TREMPER LES CÉRÉALES: Faites tremper le blé concassé, le riz, les lentilles et les pois chiches égouttés dans l'eau séparément, 30 minutes.
- 2Placez le bœuf avec un oignon, la moitié de l'ail, le gingembre et le sel dans une grande marmite avec de l'eau, laissez mijoter à feu doux 1,5-2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
- 3EFFILOCHEZ LA VIANDE: Retirez la viande, réservez le bouillon, effilochez-la en fines fibres avec deux fourchettes ou à la main.
- 4CUISEZ LES CÉRÉALES: Faites cuire les céréales trempées dans le bouillon de viande, à feu doux, 45-60 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient très molles et commencent à se désintégrer.
- 5AJOUTEZ LA VIANDE: Ajoutez la viande effilochée à la marmite avec les céréales, mélangez bien.
- 6BATTEZ LE MÉLANGE: Battez énergiquement le mélange avec un batteur à main ou une solide cuillère en bois, pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la viande et les céréales fusionnent en une pâte épaisse, crémeuse, presque homogène.
- 7FAITES REVENIR L'OIGNON: Dans une poêle séparée, faites fondre le ghee, faites revenir l'oignon haché restant et l'ail à feu doux, jusqu'à caramélisation.
- 8AJOUTEZ LES ÉPICES: Ajoutez le garam masala et le curcuma à l'oignon revenu, en mélangeant 1 minute.
- 9COMBINEZ: Incorporez l'oignon épicé au haleem, en cuisant 10 minutes de plus à feu doux, pour combiner les saveurs.
- 10SERVEZ: Servez chaud, garni de gingembre en tranches, coriandre, oignon frit et quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
