Haleem
Haleem, ortaçağ Arap mutfağı metinlerinde bahsedilen basit bir buğday ve et yahnisi olan Orta Doğu harisinden köken alır ve Haydarabad krallığı döneminde Arap tüccarlar ve göçmenler tarafından Hint alt kıtasına getirilmiştir. Burada tarif, modern haleemi tanımlayan yoğun baharatlar, mercimek ve uzun dövme tekniğinin eklenmesiyle kökten dönüşmüştür. Haydarabad şehri hâlâ haleemin en ünlü merkezidir; burada Ramazan ayı boyunca dev kazanlarda hazırlanır, bazen 7-8 saate kadar pişirilir. İyi bir haleemin mükemmel kıvamı gerçek bir mutfak sanatı olarak kabul edilir — ne çok sulu ne çok koyu, et tahıl dokusuna tamamen çözülmüş, tanınabilir parçalar olmadan. Restoranlar genellikle şehrin en iyi haleemi unvanı için yarışır ve müşteriler görünüşte özdeş satıcılar arasındaki ince tarif farklarını ayırt edebilir.
İnce didiklenmiş et
Dana eti saatlerce pişer, tamamen ince liflere ayrılana kadar.
Tahıl ve mercimek karışımı
Bulgur, pirinç, kırmızı mercimek ve nohut birlikte pişerek yemeğin koyu tabanını oluşturur.
Kremamsı olana kadar dövülür
Karışım, et ve tahıllar tek bir kremamsı karışımda birleşene kadar saatlerce enerjik şekilde dövülür.
Bolca süslenir
Üzerine dilimlenmiş zencefil, kişniş, limon ve çıtır kızarmış soğanla servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g dana eti, büyük küpler halinde kesilmiş
- 1/2 su bardağı bulgur
- 1/4 su bardağı pirinç
- 1/4 su bardağı kırmızı mercimek
- 1/4 su bardağı nohut, gece boyunca ıslatılmış
- 2 soğan, doğranmış
- 4 diş sarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı garam masala baharat karışımı
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 4 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
- Tuz, tadına göre
- Servis için julyen zencefil
- Servis için taze doğranmış kişniş
- Servis için çıtır kızarmış soğan
- Servis için limon
Nasıl yapılır
- 1TAHILLARI ISLATIN: Bulguru, pirinci, mercimeği ve süzülmüş nohutu ayrı ayrı suda 30 dakika bekletin.
- 2Dana etini bir soğan, sarımsağın yarısı, zencefil ve tuzla birlikte sulu büyük bir tencereye koyun, çok yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.
- 3ETİ DİDİKLEYİN: Eti çıkarın, suyu kenara koyun, iki çatal veya elle ince liflere didikleyin.
- 4TAHILLARI PİŞİRİN: Islatılmış tahılları et suyunda kısık ateşte, sık sık karıştırarak, çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar 45-60 dakika pişirin.
- 5ETİ EKLEYİN: Didiklenmiş eti tahılların olduğu tencereye ekleyin, iyice karıştırın.
- 6KARIŞIMI DÖVÜN: Karışımı el mikseri veya sağlam bir tahta kaşıkla, et ve tahıllar koyu, kremamsı, neredeyse homojen bir hamurda birleşene kadar 20-30 dakika enerjik şekilde dövün.
- 7SOĞANI SOTELEYIN: Ayrı bir tavada sadeyağı eritin, kalan doğranmış soğanı ve sarımsağı kısık ateşte karamelize olana kadar soteleyin.
- 8BAHARATLARI EKLEYİN: Garam masala ve zerdeçalı sotelenmiş soğana ekleyip 1 dakika karıştırın.
- 9BİRLEŞTİRİN: Baharatlı soğanı haleeme karıştırın, lezzetlerin birleşmesi için kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
- 10SERVİS YAPIN: Dilimlenmiş zencefil, kişniş, kızarmış soğan ve limon dilimleriyle süsleyerek sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
